टोर्टेली क्रेमास्की

टोर्टेली क्रेमास्की क्रेमा शहर का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो लोम्बार्डिया में स्थित है। वे अपने मीठे और मसालेदार भराव के लिए प्रसिद्ध हैं, जो आमतौर पर मक्खन और सेज पर आधारित मसाले के स्वाद के विपरीत है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 300 ग्राम 00 आटा
• 3 अंडे

भराव के लिए:

• 150 ग्राम अमारेती
• 100 ग्राम क्रेमोना मोस्टार्डा
• 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 अंडा
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• जायफल का एक चुटकी
• दालचीनी पाउडर की एक चुटकी

सजाने के लिए:

• मक्खन स्वादानुसार
• ताजा सेज
• परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano

तैयारी

1. ताजा पास्ता तैयार करने के लिए आटे को अंडों के साथ मिलाएं। एक चिकना और समान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें, फिर भराव तैयार करते समय इसे नम कपड़े में लपेटकर रख दें।

2. भराव के लिए, अमारेती को बारीक काटें और उन्हें एक कटोरे में क्रेमोना मोस्टार्डा के टुकड़ों, पार्मigiano, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडा, नींबू का छिलका, जायफल और दालचीनी के साथ मिलाएं।

3. पास्ता को बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट में बेलें। कटर से वृत्त काटें।

4. प्रत्येक पास्ता वृत्त के केंद्र में थोड़ा भराव रखें, फिर किनारों को दबाकर टोर्टेली बंद करें। पकाते समय भराव बाहर न निकले इसके लिए अच्छी तरह सील करें।

5. टोर्टेली को नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे ऊपर न आ जाएं, लगभग 3-4 मिनट।

6. इस बीच, एक पैन में मक्खन पिघलाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ सेज की पत्तियां डालें।

7. टोर्टेली छान लें और उन्हें पिघले मक्खन और सेज के साथ सजाएं। कद्दूकस किए पार्मigiano के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

टोर्टेली क्रेमास्की इस बात का उदाहरण हैं कि इतालवी व्यंजन अक्सर मीठे और नमकीन स्वादों को मिलाकर आश्चर्यजनक लेकिन संतुलित विरोधाभास बनाते हैं। परंपरा के अनुसार उनकी आकृति क्रेमा के डुओमो की गॉथिक खिड़कियों को श्रद्धांजलि है, और ये पहले व्यंजन के रूप में परोसे जाने वाले मीठे भराव वाली पास्ता के दुर्लभ उदाहरणों में से एक हैं।