आलू की टॉर्टिया

टॉर्टिया डी पाटाटास एक क्लासिक स्पेनिश व्यंजन है, लेकिन मैं आपको एक इतालवी टच के साथ संस्करण दूंगा। यहां सामग्री और प्रक्रिया दी गई है:

सामग्री

• 600 g आलू
• 1 बड़ी सफेद प्याज (इतालवी टच के लिए आप ट्रोपिया की लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं)
• 6 बड़े अंडे
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (इटली में बीज के तेल की तुलना में अधिक पारंपरिक)
• नमक
• काली मिर्च (इतालवी जोड़ के रूप में कुछ मसालेदार स्वाद के लिए)

तैयारी

1. आलू छीलें और उन्हें पतले स्लाइस में काटें। यदि प्याज का उपयोग करने का विकल्प चुना जाता है, तो इसे बारीक काट लें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में प्रचुर मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और आलू (तथा यदि उपयोग कर रहे हों तो प्याज) को तब तक तलें जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन रंगीन न हों, लगभग 15-20 मिनट।
3. इस बीच, एक बड़े कटोरे में अंडे फेंटें, नमक डालें और काली मिर्च का एक चुटकी डालें।
4. एक बार आलू और प्याज तैयार हो जाएं, उन्हें तेल से छान लें और फेंटे अंडों में मिला दें। आलू को न तोड़ने के लिए धीरे से मिलाएं।
5. कढ़ाई से अतिरिक्त तेल हटाएं और अंडा-आलू का मिश्रण डालें। मध्यम-कम आंच पर पकाएं। पकते समय किनारों को स्पैटुला से धीरे से अलग करें।
6. जब निचला हिस्सा सुनहरा हो जाए और ऊपरी हिस्सा जमना शुरू हो जाए, तो टॉर्टिया को पलटें। ऐसा करने के लिए आप एक सपाट प्लेट का उपयोग करके टॉर्टिया को उल्टा कर सकते हैं और फिर इसे धीरे से वापस कढ़ाई में डाल सकते हैं।
7. दूसरा पक्ष सुनहरा होने और वांछित पकने तक पकाएं। कुछ लोग टॉर्टिया को अंदर से अधिक नम पसंद करते हैं, अन्य अधिक पकी हुई।

रोचक तथ्य

टॉर्टिया डी पाटाटास, जिसे “टॉर्टिया एस्पनोला” भी कहा जाता है, स्पेन के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसके कई प्रकार हैं, कुछ में चोरिजो, शिमला मिर्च या अन्य सामग्री भी शामिल होती हैं। अच्छी टॉर्टिया की कुंजी उसकी बनावट है: केंद्र में नरम और हल्की नम होनी चाहिए। इटली में हम इसे आलू से समृद्ध फ्रिटाटा से तुलना कर सकते हैं।

मैंने आपको छोटे इतालवी समायोजनों के साथ एक संस्करण दिया है, लेकिन यदि आप अधिक पारंपरिक स्पेनिश रेसिपी रखना चाहते हैं, तो बस काली मिर्च को छोड़ दें और सफेद प्याज का उपयोग करें। शुभ भोजन!