आलू और बैंगन का टॉर्टिनो

आलू और बैंगन का स्वादिष्ट टॉर्टिनो बनाने की रेसिपी यहाँ है, जो क्लासिक आलू की टॉर्टा का अधिक भूमध्यसागरीय संस्करण है।

सामग्री

• 2 मध्यम बैंगन
• 4 मध्यम आकार की आलू
• 1 मोज़रेला (लगभग 200 ग्राम)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• ताजा तुलसी (कुछ पत्तियाँ)
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• काली मिर्च
• बटर (बर्तन चिकना करने के लिए)

तैयारी

1. आलू धोकर ठंडे पानी वाली बर्तन में डालें और तब तक उबालें जब तक वे नरम लेकिन पूरे रहें। छानकर ठंडा करें, फिर छीलकर मोटी-मोटी फाँचें काट लें।
2. इस बीच बैंगन धोकर आधा सेंटीमीटर मोटी फाँचें काट लें। उन्हें बेकिंग ट्रे पर बिछाकर हर फाँच पर ऑलिव ऑयल लगाएँ और 180 °C पर 15 मिनट तक सेंकें या नरम होने तक, बीच में पलट दें।
3. एक कटोरे में अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन मिलाकर अच्छे से मिलाएँ।
4. मोज़रेला को टुकड़ों में काटें और धोकर सुखाई हुई तुलसी को हाथ से तोड़ लें।
5. अब एक बेकिंग डिश को थोड़े बटर से चिकना करें और तले पर हल्की ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
6. टॉर्टिनो बनाना शुरू करें: पहले आलू की फाँचें बिछाएँ, फिर बैंगन की एक परत, उसके ऊपर मोज़रेला और तुलसी, और ऊपर अंडा-पार्मेजन का मिश्रण डालें।
7. सामग्री खत्म होने तक परतें जारी रखें, अंत में आलू और थोड़ा पार्मेजन छिड़ककर खत्म करें।
8. टॉर्टिनो को 200 °C पर 20-30 मिनट तक सेंकें या ऊपर सुनहरा होने तक।
9. परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

यह व्यंजन मीठी और मिट्टी जैसी आलू को बैंगन के हल्के कड़वे स्वाद के साथ जोड़ता है, जिससे स्वाद में सुखद विरोधाभास बनता है—यह इतालवी रसोई की खासियत है जो मौसमी सब्जियों के स्वादों से खेलती है। अधिक पारंपरिक इतालवी संस्करण के लिए परतों के बीच कुछ बड़े चम्मच टमाटर सॉस या भुनी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं।