Tortino de patatas y berenjenas

Aquí tienes la receta para preparar un delicioso tortino de patatas y berenjenas, una variante más mediterránea de la clásica torta de patatas.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 4 patatas de tamaño medio
• 1 mozzarella (aprox. 200 g)
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado
• Albahaca fresca (unas hojas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Comienza lavando las patatas, colócalas en una olla con agua fría y cuécelas hasta que estén tiernas pero aún enteras. Escúrrelas y déjalas enfriar antes de pelarlas y cortarlas en rodajas no demasiado finas.
2. Mientras tanto, lava y corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y unta cada rodaja con aceite de oliva virgen extra; luego hornéalas a 180 °C durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
3. En un bol, bate los huevos con sal y pimienta. Añade el parmesano rallado y mezcla bien todo.
4. Corta la mozzarella en cubitos y desmenuza con las manos la albahaca lavada y secada.
5. Ahora, engrasa un molde con un poco de mantequilla y espolvorea el fondo con una fina capa de pan rallado.
6. Comienza a montar el tortino alternando capas de rodajas de patata, luego una capa de berenjena, después la mozzarella y la albahaca, y vierte por encima un poco de la mezcla de huevo y parmesano.
7. Continúa con las capas hasta agotar los ingredientes, procurando terminar con patatas y una espolvoreada de parmesano.
8. Hornea el tortino de patatas y berenjenas a 200 °C durante 20-30 minutos o hasta que la superficie quede dorada.
9. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

Este plato combina las dulces y terrosas patatas con el sabor ligeramente amargo de las berenjenas, creando un contraste agradable al paladar, típico de la cocina italiana que gusta de jugar con los sabores de las verduras de temporada. Para una variante aún más ligada a la tradición italiana, puedes añadir unas cucharadas de salsa de tomate entre las capas o un puñado de pimientos asados para enriquecer el sabor.