कार्चोफी और क्वार्टिरोलो के त्रिकोण

17/11/2023

कार्चोफी और क्वार्टिरोलो के त्रिकोण बनाने के लिए यहाँ एक स्वादिष्ट रेसिपी है, एक स्वादिष्ट व्यंजन जो क्वार्टिरोलो की मिठास को जोड़ता है, एक रोबियोला के समान लोम्बार्डी का पनीर, कार्चोफी के अनोखे स्वाद के साथ। यह एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा जिसे आप एंटीपasto या पहले कोर्स के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

250 ग्राम अंडे वाली ताजा पास्ता रैवियोली या लसग्ना के लिए
200 ग्राम क्वार्टिरोलो
4 कार्चोफी
1 नींबू
1 लहसुन की कली
स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
सब्जी का शोरबा या पानी
सजाने के लिए कसा हुआ पार्मigiano

तैयारी

कार्चोफी तैयार करके शुरू करें। बाहरी सख्त पत्तियाँ हटाएँ, सिरे काटें और अंदर की “दाढ़ी” निकालें। कार्चोफी के हृदयों को पतला काटें और ऑक्सीकरण रोकने के लिए नींबू के रस वाले पानी में भिगो दें।
कार्चोफी को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद, एक पूरी लहसुन की कली और थोड़ा कटा हुआ अजमोद के साथ कढ़ाई में पकाएँ। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो चिपकने से बचाने के लिए सब्जी के शोरबे या पानी की बूँद डालें। कार्चोफी नरम होने तक पकने दें।
लहसुन निकालें और कार्चोफी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। छोटे टुकड़ों में कटा क्वार्टिरोलो डालें और एक कांटे से मिश्रण को एक समान भराव प्राप्त करने तक काम करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
अंडे वाली ताजा पास्ता को पतली शीटों में बेलें और लगभग 6 सेमी भुजा वाले वर्ग काटें। एक वर्ग के केंद्र में एक चम्मच भराव रखें और किनारों को अच्छी तरह दबाकर त्रिभुज बनाकर बंद करें। भराव और पास्ता समाप्त होने तक प्रक्रिया दोहराएँ।
नमकीन पानी का बर्तन उबालें और त्रिकोणों को कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक वे ऊपर न आ जाएँ। एक छलनी से सावधानी से निकालें।
कार्चोफी और क्वार्टिरोलो के त्रिकोणों को कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद और कसे हुए पार्मigiano की छिड़काव के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

क्वार्टिरोलो लोम्बार्डी क्षेत्र का एक डीओपी पनीर है जो मुख्य रूप से गर्मियों के अंत और शरद ऋतु के बीच बनाया जाता है, जब दूध को पोस्ट-समर चरागाह के कारण अधिक सुगंधित समृद्धि मिलती है। इसकी क्रीमी बनावट और नाजुक स्वाद कार्चोफी के साथ बहुत अच्छा मेल खाते हैं, जो विपरीतताओं से भरपूर लेकिन एक ही समय में सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाते हैं।