Triangolini con alcachofas y quartirolo

Aquí tienes una deliciosa receta para preparar los triangolini con alcachofas y quartirolo, un plato exquisito que combina la dulzura del quartirolo, un queso lombardo similar a la Robiola, con el sabor único de las alcachofas. Será un plato delicioso que podrás aprovechar como entrante o primer plato.

Ingredientes

• 250 g de pasta fresca al huevo para ravioli o lasaña
• 200 g de quartirolo
• 4 alcachofas
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s. (cuanto baste)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de verduras o agua
• parmesano rallado para decorar

Preparación

1. Empezamos preparando las alcachofas. Quita las hojas exteriores más duras, corta las puntas y elimina la “barba” interna. Corta los corazones de alcachofa en láminas finas y ponlos a remojar en agua con el zumo de limón para evitar la oxidación.

2. Cocina las alcachofas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo entero y un poco de perejil picado. Añade una pizca de sal y pimienta y, si es necesario, un chorrito de caldo de verduras o agua para que no se peguen. Deja cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.

3. Retira el ajo y pasa las alcachofas a un bol. Añade el quartirolo cortado en trozos pequeños y trabaja la mezcla con un tenedor hasta obtener un relleno homogéneo. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

4. Estira la pasta fresca al huevo en láminas finas y corta cuadrados de unos 6 cm de lado. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado y cierra formando un triángulo, presionando bien los bordes para sellarlos. Repite el proceso hasta agotar el relleno y la pasta.

5. Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los triangolini durante unos minutos, hasta que suban a la superficie. Escúrrelos con cuidado utilizando una espumadera.

6. Sirve los triangolini con alcachofas y quartirolo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

El quartirolo es un queso DOP de la zona lombarda que se produce principalmente entre finales de verano y otoño, cuando la leche tiene una mayor riqueza aromática debido al pastoreo postestival. Su textura cremosa y su sabor delicado combinan a la perfección con las alcachofas, creando un maridaje rico en contrastes pero al mismo tiempo armonioso.