फ्लोरेंटाइन ट्रिप्पा

17/11/2023

फ्लोरेंटाइन ट्रिप्पा मूल रूप से टस्कन व्यंजन है, जो अपने तीव्र स्वाद और अनोखी बनावट के लिए बहुत सराहा जाता है। इस क्लासिक इतालवी व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

600 ग्राम पहले से साफ और अर्ध-पकी ट्रिप्पा
400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
1 प्याज
1 गाजर
1 डंठल अजवाइन
1 लहसुन की कली
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
50 ग्राम कसा हुआ टस्कन पेकोरिनो
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
मांस या सब्जी का शोरबा यथावश्यक
सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता (लॉरेल, रोज़मेरी, सेज)

तैयारी

प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके बारीक काट लें। एक चौड़े पैन या कढ़ाई में कटी हुई सब्जियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की पूरी कली के साथ भूनें।
जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो ट्रिप्पा को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटकर डालें और अच्छी तरह भूनें।
सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
छिले टमाटर डालें, यदि पूरे हैं तो कांटे से हल्का कुचलें, या टमाटर प्यूरी डालें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार मिलाएँ।
सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता भी मिला दें।
ट्रिप्पा को मांस या सब्जी के शोरबे से ढककर धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक ट्रिप्पा नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो बीच में और शोरबा डालें।
पकने के अंत में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन निकाल दें, और यदि जरूरी हो तो नमक-मिर्च का स्वाद ठीक करें।
परोसते समय कसे हुए पार्मेजन और पेकोरिनो की उदार मात्रा छिड़कें।

फ्लोरेंटाइन ट्रिप्पा पारंपरिक रूप से टस्कन ब्रेड के साथ परोसी जाती है और यदि तीखा स्वाद चाहिए तो इसमें लाल मिर्च का छिड़काव किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

ट्रिप्पा इतालवी लोकप्रिय व्यंजनों में आमतौर पर पाया जाने वाला घटक है, विशेष रूप से टस्कनी में। यह एक साधारण भोजन है जो इतालवी क्षेत्रों की पाक परंपरा और रचनात्मकता के माध्यम से एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल गया है।