ट्रिप्पा अल्ला पार्मिगियाना

ट्रिप्पा अल्ला पार्मिगियाना एमिलियन व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो लोकप्रिय मूल के घटक ट्रिप्पा को एक ही क्षेत्र की उत्कृष्टता पार्मिगियानो के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम ट्रिप्पा (पहले से साफ और उबला हुआ)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 400 ग्राम टमाटर पासाता
• 70 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• 30 ग्राम मक्खन
• मांस का शोरबा यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक

तैयारी

1. ट्रिप्पा को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटकर शुरू करें, यदि पहले से कटी न हो।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर सोफ्रिटो तैयार करें।
3. एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और कटी सब्जियाँ डालें। मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरे न हो जाएँ।
4. ट्रिप्पा को सोफ्रिटो में डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ मिनट स्वादिष्ट बनने दें।
5. टमाटर पासाता और थोड़ा मांस का शोरबा डालें, जितना ट्रिप्पा ढकने के लिए पर्याप्त हो।
6. धीमी आँच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट पकाएँ, आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए और बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. जब ट्रिप्पा नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो मक्खन और आधा कद्दूकस किया पार्मिगियानो डालें। तब तक मिलाएँ जब तक मक्खन पूरी तरह पिघलकर मिल न जाए।
8. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ।
9. ट्रिप्पा को गर्मागर्म परोसें, ऊपर बचा हुआ कद्दूकस किया पार्मिगियानो छिड़ककर।

ट्रिप्पा अल्ला पार्मिगियाना को मुख्य व्यंजन या दूसरे व्यंजन के रूप में पॉलेन्टा के साथ चखा जा सकता है। विकल्प के रूप में, आप रेसिपी में मेंहदी या तेजपत्ता जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाकर और सुगंधित बना सकते हैं।