मार्सला और करी के साथ टर्की स्कैलोपिन

मैं आपको मार्सला और करी वाली टर्की स्कैलोपिन की एक इतालवी संस्करण प्रदान कर सकता हूं। मार्सला, एक सिसिलियन फोर्टिफाइड वाइन, को करी, एक विदेशी स्पर्श वाली मसाला, के साथ मिलाने वाले स्वादों का मिश्रण आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन में परिणत हो सकता है।

सामग्री

• 4 टर्की की फांकें (लगभग 500 ग्राम)
• स्कैलोपिन को आटे में लपेटने के लिए पर्याप्त आटा
• 30 ग्राम मक्खन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 गिलास सूखा मार्सला
• 1 चम्मच करी पाउडर
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• पर्याप्त चिकन या सब्जी का शोरबा
• गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. टर्की की फांकों को दोनों तरफ से हल्का आटे में लपेटें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में मक्खन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की थोड़ी मात्रा गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाए और चटकने लगे, तो आटे में लपेटी हुई टर्की की फांकें डालें।
3. स्कैलोपिन को दोनों तरफ से लगभग 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।
4. स्कैलोपिन पर करी पाउडर छिड़कें और इसे समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
5. मार्सला डालकर डीग्लेज करें, आंच बढ़ाकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. आंच कम करें और स्कैलोपिन को स्वाद सोखने के लिए कुछ मिनट तक पकने दें।
7. इस बिंदु पर, यदि सॉस बहुत ज्यादा सूख जाए, तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा चिकन या सब्जी का शोरबा मिलाया जा सकता है।
8. चखकर नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।
9. कुछ और मिनट तक पकाएं, जब तक स्कैलोपिन अच्छी तरह पक न जाएं और सॉस थोड़ी कम न हो जाए।
10. स्कैलोपिन को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो ताजा कटा हुआ अजमोद से गार्निश करें।

रोचक तथ्य

मार्सला नमकीन व्यंजनों की तैयारी के लिए विशेष रूप से उपयुक्त वाइन है, खासकर जब स्कैलोपिन और अन्य मांस आधारित तैयारियों की बात आती है। सिसिली के मार्सला शहर का मूल निवासी, इसकी एक आकर्षक history है जो 19वीं सदी के इंग्लैंड के समय से जुड़ी है, जब इसे उस युग के अन्य फोर्टिफाइड उत्पादों जैसे पोर्टो और शेरी के साथ निर्यात किया जाता था। इस रेसिपी में करी का स्पर्श पारंपरिक इतालवी व्यंजनों से विचलन दर्शाता है, लेकिन यह दिखाता है कि हमारी रसोई कैसे अनुकूलित हो सकती है और अंतरराष्ट्रीय स्वादों को शामिल कर सकती है।