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Escalopines de Pavo al Marsala y Curry

17/11/2023

Puedo proporcionarte una versión italiana de los escalopines de pavo al Marsala y curry. La fusión de sabores que combina el Marsala, un vino fortificado siciliano, con el curry, una especia de toque exótico, puede resultar en un plato sorprendentemente delicioso.

Ingredientes

  • 4 filetes de pavo (aproximadamente 500 g)
  • Harina, la necesaria para enharinar los escalopines
  • 30 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de Marsala seco
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Caldo de pollo o vegetal, lo necesario
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Preparación

  1. Enharinar ligeramente los filetes de pavo por ambos lados.
  2. En una sartén grande, calentar la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a chisporrotear, añadir los filetes de pavo enharinados.
  3. Cocinar los escalopines durante unos 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados.
  4. Espolvorear los escalopines con el curry en polvo y mezclar bien para distribuirlo uniformemente.
  5. Deglasear con el Marsala, aumentando el fuego para evaporar el alcohol.
  6. Bajar el fuego y dejar cocer un par de minutos para que los escalopines absorban los sabores.
  7. En este punto, si la salsa tiende a secarse demasiado, se puede añadir un poco de caldo de pollo o vegetal, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  8. Probar y ajustar de sal y pimienta.
  9. Cocinar unos minutos más, hasta que los escalopines estén bien cocidos y la salsa se haya reducido ligeramente.
  10. Servir los escalopines calientes, decorados con perejil fresco picado, si se desea.

Curiosidad

El Marsala es un vino particularmente adecuado para la preparación de platos salados, especialmente cuando se trata de escalopines y otras preparaciones a base de carne. Originario de la ciudad de Marsala en Sicilia, tiene una historia fascinante que se remonta a los tiempos de Inglaterra del siglo XIX, cuando se exportaba junto con otros productos fortificados de la época como el Oporto y el Jerez. El toque de curry en esta receta representa una desviación de la cocina tradicionalmente italiana, pero demuestra cómo nuestra cocina puede adaptarse e incorporar sabores internacionales.