टर्ले, आलू और पनीर के रैवियोली

टर्ले एमिलियन व्यंजन शैली के एक प्रकार के रैवियोली हैं, विशेष रूप से पर्मा क्षेत्र के। ये आलू और पनीर से भरे होते हैं, जो वाकई स्वादिष्ट संयोजन है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• पास्ता के लिए:
  • 300 ग्राम 00 आटा
  • 3 अंडे
• भरावन के लिए:
  • 400 ग्राम आलू
  • 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन चीज़
  • जायफल स्वादानुसार
  • नमक स्वादानुसार
• सजाने के लिए:
  • मक्खन स्वादानुसार
  • सेज स्वादानुसार
  • कद्दूकस किया हुआ परमेजन स्वादानुसार

तैयारी

1. पास्ता से शुरू करें। आटे को स्पैनाटोइया पर फव्वारे की तरह डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं जहां अंडे डालेंगे। अंदर से बाहर की ओर गूंथना शुरू करें जब तक एक समान मिश्रण न मिल जाए। आटे को ढककर लगभग 30 मिनट आराम दें।
2. भरावन के लिए, आलुओं को नमक वाले पानी में तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। छान लें और आलू मसलने वाले यंत्र से मसल लें।
3. आलू प्यूरी में कद्दूकस किया हुआ परमेजन, थोड़ा जायफल और नमक मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
4. आटे को बेलन या पास्ता मशीन से बेलें, ऐसी शीट बनाएं जो बहुत पतली न हो।
5. शीट पर नियमित अंतराल पर भरावन की छोटी मात्रा रखें।
6. ऊपर से दूसरी पास्ता शीट से ढकें और रैवियोली को काटने वाले पहिये या कटर से काटें। किनारों को अच्छी तरह सील करना सुनिश्चित करें।
7. टर्ले को खूब नमक वाले पानी में कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न आ जाएं।
8. इसी बीच, एक कढ़ाई में मक्खन को कुछ सेज पत्तियों के साथ पिघलाएं ताकि एक सरल लेकिन सुगंधित सॉस बन जाए।
9. टर्ले को छान लें और मक्खन-सेज वाली कढ़ाई में डालकर थोड़ी देर उछालें ताकि स्वाद लग जाए।
10. तुरंत कद्दूकस किए परमेजन के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

“टर्ले” शब्द एमिलियन बोली का शब्द है जो पास्ता के छोटे बंद लिफाफों को दर्शाता है, जैसे रैवियोली। इस संस्करण में आलू और परमेजन का मेल एमिलियन व्यंजन के विशिष्ट स्वादों को उभारता है, जहां चीज़ स्थानीय पाक परंपरा में मुख्य भूमिका निभाती है। वैकल्पिक रूप से, भरावन को जड़ी-बूटियों या पालक से समृद्ध करके और भी स्वादिष्ट संस्करण बना सकते हैं।