Turle, ravioli de patatas y queso

Las turle son un tipo de ravioli típicos de la cocina emiliana, en particular de la zona de Parma. Están rellenos de patatas y queso, una combinación realmente deliciosa. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos
• Para el relleno:
  • 400 g de patatas
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • Nuez moscada c.n.
  • Sal c.n.
• Para condimentar:
  • Mantequilla c.n.
  • Salvia c.n.
  • parmesano rallado c.n.

Preparación

1. Empieza por la pasta. Vierte la harina formando un volcán sobre una tabla de amasar y haz un hueco en el centro donde añadirás los huevos. Comienza a amasar desde el interior hacia el exterior hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la masa tapada durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas con un pasapurés.
3. Añade al puré de patatas el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada y ajusta de sal. Mezcla para integrar bien los ingredientes.
4. Estira la masa de la pasta con un rodillo o con una máquina para pasta, obteniendo una lámina no demasiado fina.
5. Coloca pequeñas cantidades de relleno sobre la lámina a intervalos regulares.
6. Cubre con otra lámina de pasta y corta los ravioli con una rueda cortapasta o un cortapastas. Asegúrate de sellar bien los bordes.
7. Cuece las turle en abundante agua con sal durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
8. Mientras tanto, en una sartén, derrite un poco de mantequilla con algunas hojas de salvia para crear un condimento sencillo pero aromático.
9. Escurre las turle y transfiérelas a la sartén con la mantequilla y la salvia, saltéalas brevemente para que se impregnen.
10. Sirve inmediatamente con un espolvoreado de parmesano rallado.

Curiosidades

El término “turle” es un dialectalismo emiliano que indica unos pequeños envoltorios de pasta cerrada, como los ravioli. En esta versión, la combinación con patatas y parmesano resalta los sabores típicos de la cocina emiliana, donde el queso asume un papel principal en la tradición culinaria local. Como alternativa, puedes enriquecer el relleno con hierbas o espinacas para una variante aún más sabrosa.