चने की वेलुटाटा

चने की वेलुटाटा के लिए यहाँ एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी है।

सामग्री

• 400 ग्राम पके हुए चने (सूखे या डिब्बाबंद)
• 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 1 ताज़ा मेंहदी की टहनी (या 1 चम्मच सूखी मेंहदी)
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• वैकल्पिक: गार्निश के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन चीज़

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की थोड़ी सी मात्रा गर्म करें और कटी हुई प्याज तथा लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
2. पके हुए चने डालें और उन्हें भूनने के साथ कुछ मिनट तक स्वादिष्ट बनने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. बर्तन में सब्ज़ी का शोरबा चनों को ढकने तक डालें, मेंहदी की टहनी डालें और उबाल लें।
4. आँच कम करें और चनों को अच्छी तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए पूरे मिश्रण को लगभग 15-20 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ।
5. मेंहदी की टहनी हटाएँ और वेलुटाटा को हैंड ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकनी और मलाईदार बनावट न मिल जाए। अगर वेलुटाटा बहुत गाढ़ी हो तो मनचाही बनावट आने तक और शोरबा डाल सकते हैं।
6. चखकर अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. वेलुटाटा को गर्मागर्म परोसें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की थोड़ी सी मात्रा और यदि चाहें तो कद्दूकस किए हुए पार्मेजन चीज़ की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

चने की वेलुटाटा एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति साधारण है और यह किसान परंपरा से जुड़ी हुई है। चने लंबे समय से भूमध्यसागरीय भोजन में उनके उच्च पोषण मूल्य और बहुमुखी प्रतिभा के कारण एक महत्वपूर्ण सामग्री रहे हैं। कभी-कभी, व्यंजन को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, रेसिपी के कुछ रूपों में घरेलू टोस्ट किए हुए ब्रेड क्राउटन या अधिक मलाई के लिए क्रीम की थोड़ी सी मात्रा भी डालने का प्रावधान होता है।