मशरूम की वेलुटाटा

मशरूम की वेलुटाटा एक मलाईदार और आरामदायक व्यंजन है, जो ठंडे दिनों या जब गर्म और सुकून भरा कुछ खाने की इच्छा हो तो एकदम सही है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम मिश्रित मशरूम (जैसे शैंपेनियन, पोर्सिनी, चियोडिनी, आदि)
• 1 मध्यम आकार का प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 750 मिलीलीटर सब्जी का स्टॉक
• 200 मिलीलीटर ताजा क्रीम (या यदि हल्का व्यंजन चाहिए या विशेष आहार का पालन किया जा रहा हो तो वनस्पति संस्करण)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से साफ करें ताकि मिट्टी के अवशेष निकल जाएं। बहते पानी के नीचे न धोएं क्योंकि वे नमी सोख लेते हैं। उन्हें समान स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और प्याज व लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
3. मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें और वह आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए।
4. बर्तन में सब्जी का स्टॉक डालें और उबाल लें। आंच कम करें और लगभग 20 मिनट तक धीरे पकाएं।
5. जब मशरूम नरम हो जाएं और तरल स्वादिष्ट हो जाए, तो इमर्शन ब्लेंडर से सब कुछ क्रीम में बदल दें। यदि और महीन कंसिस्टेंसी चाहिए तो वेलुटाटा को छलनी से छान लें।
6. क्रीम को वापस आंच पर रखें और यदि जरूरी हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें। क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनट और पकाएं जब तक वेलुटाटा अच्छी तरह गर्म न हो जाए।
7. मशरूम की वेलुटाटा को कटे अजमोद से सजाकर परोसें और यदि पसंद हो तो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद डालें।

रोचक जानकारी

मशरूम में आसपास के स्वादों को सोखने की अद्भुत क्षमता होती है, इसलिए अगर उन्हें जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ पकाया जाए तो वे रोचक बारीकियां प्राप्त कर लेते हैं। मशरूम की वेलुटाटा को आसानी से शाकाहारी या शुद्ध शाकाहारी के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, क्रीम को छोड़कर या वनस्पति विकल्प से बदलकर, और मांस के स्टॉक को सब्जी के स्टॉक से बदलकर।