Crema de setas

La crema de setas es un plato cremoso y reconfortante, perfecto para los días más frescos o cuando se tiene ganas de algo caliente y tranquilizador. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de setas mixtas (como champiñones, boletos, chiodini, etc.)
• 1 cebolla de tamaño mediano
• 1 diente de ajo
• 750 ml de caldo vegetal
• 200 ml de nata fresca (o una versión vegetal si se desea un plato más ligero o se siguen dietas particulares)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo para eliminar posibles restos de tierra. Evita lavarlas bajo el grifo porque absorben humedad. Córtalas en láminas o trozos uniformes.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. En una cazuela grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Añade las setas y déjalas cocer a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que hayan soltado su agua y esta se haya evaporado en parte.
4. Vierte el caldo vegetal en la cazuela y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Cuando las setas estén tiernas y el líquido haya cogido sabor, usa una batidora de inmersión para reducir todo a una crema. Si deseas una textura aún más fina, puedes pasar la crema por un colador.
6. Vuelve a poner la crema al fuego y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Añade la nata y mezcla bien para integrar todo. Deja en el fuego unos minutos más hasta que la crema esté bien caliente.
7. Sirve la crema de setas decorada con perejil picado y, si te gusta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

Las setas tienen una excelente capacidad de absorber los sabores circundantes, por lo que cocinadas junto a hierbas aromáticas o especias pueden enriquecerse con matices interesantes. La crema de setas puede adaptarse fácilmente para vegetarianos o veganos omitiendo la nata o sustituyéndola por alternativas vegetales, y el caldo de carne por el vegetal.