क्रस्ट में मसूर की वेलुटाटा

क्रस्ट में मसूर की वेलुटाटा एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है जो वेलुटाटा की कोमलता को ब्रिसी पेस्ट्री की कुरकुराहट के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 250 ग्राम सूखी मसूर (अधिमानतः कास्टेलुचियो वाली)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 रोल तैयार ब्रिसी पेस्ट्री
• पेस्ट्री को ब्रश करने के लिए 1 अंडा

तैयारी

1. मसूर को ठंडे पानी में लगभग एक रात भिगोकर शुरू करें। इससे पकाने का समय कम होगा और मसूर अधिक पचने योग्य होंगी।

2. अगले दिन मसूर को छान लें और अलग रख दें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में बारीक कटी गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ छौंक तैयार करें।

3. मसूर को छौंक में डालें, साथ ही कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, मेंहदी और तेजपत्ता डालें। कुछ मिनट भूनें, फिर सब्जी का शोरबा डालें और उबाल लें।

4. आंच कम करें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक मसूर नरम न हो जाएं। लहसुन, मेंहदी और तेजपत्ता हटा दें।

5. इमर्शन ब्लेंडर से सब कुछ फेंटकर मलाईदार क्रीम बना लें। यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता के लिए और थोड़ा शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

6. ओवन को 180 °C (350 °F) पर पहले से गर्म करें। ब्रिसी पेस्ट्री को पाई डिश में फैलाएं, किनारों से अतिरिक्त पेस्ट्री काट लें। ब्रिसी पेस्ट्री के आधार में मसूर की वेलुटाटा डालें।

7. वेलुटाटा के ऊपर ब्रिसी पेस्ट्री के किनारों को मोड़कर एक प्रकार की फ्रेम बनाएं।

8. एक अंडा फेंटें और सुनहरा रंग पाने के लिए पेस्ट्री की सतह पर ब्रश करें।

9. 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक ब्रिसी पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

10. परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

कास्टेलुचियो की मसूर चुनने का कारण उनकी बेहतर गुणवत्ता और पकाने के बाद भी कुछ स्थिरता बनाए रखना है; यह एक विशेष रूप से उत्तम किस्म है जो इटली के केंद्र में कास्टेलुचियो के पठार पर उगती है। ब्रिसी पेस्ट्री की क्रस्ट साधारण वेलुटाटा को अधिक संरचित और आकर्षक व्यंजन में बदल देती है, जो विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है।