Crema de lentejas en costra

La Crema de Lentejas en Costra es un plato refinado y delicioso que combina la suavidad de una crema con la crujientez de la pasta brisée. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 250 g de lentejas secas (preferiblemente las de Castelluccio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rollo de pasta brisée lista
• 1 huevo para pincelar la pasta

Preparación

1. Comienza poniendo en remojo las lentejas en agua fría durante aproximadamente una noche. Esto ayudará a reducir los tiempos de cocción y hará que las lentejas sean más digestivas.

2. Al día siguiente, escurre las lentejas y resérvalas. Prepara un sofrito con zanahoria, apio y cebolla picados finamente en un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

3. Añade las lentejas al sofrito, junto con los dientes de ajo machacados, el romero y el laurel. Deja que se doren unos minutos, luego vierte el caldo vegetal y lleva a ebullición.

4. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Retira el ajo, el romero y el laurel.

5. Con una batidora de inmersión, tritura todo hasta obtener una crema aterciopelada. Si es necesario, añade un poco más de caldo para lograr la consistencia deseada. Ajusta de sal y pimienta.

6. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Extiende la pasta brisée en un molde para tartas, recortando el exceso de pasta en los bordes. Vierte la crema de lentejas en la base de pasta brisée.

7. Dobla los bordes de la pasta brisée sobre la crema para crear una especie de marco.

8. Bate un huevo y pinta la superficie de la pasta para obtener un acabado dorado después de la cocción.

9. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que la pasta brisée esté dorada y crujiente.

10. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La elección de las lentejas de Castelluccio se debe a su calidad superior y al hecho de que mantienen cierta consistencia incluso después de la cocción; se trata de una variedad especialmente selecta que crece en la meseta de Castelluccio, en el corazón de Italia. La costra de pasta brisée transforma la simple crema en un plato más estructurado e invitante, perfecto para una cena especial.