बैटर में क्रिस्पी फ्राइड सब्जियाँ

बैटर में फ्राइड सब्जियाँ एक स्वादिष्ट और क्रिस्पी ऐपेटाइज़र हैं, और बैटर को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। नीचे मैं आपको बैटर में एक छोटे से इतालवी टच के साथ एक सरल और स्वादिष्ट संस्करण प्रस्तुत करूँगा।

सामग्री

• 1 तोरई
• 1 छोटी बैंगन
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 200 ग्राम मशरूम (जैसे शैंपेनियन या पोर्सिनी)
• पेस्टेला के लिए 00 गेहूं का आटा, लगभग 150-200 ग्राम
• 1 अंडा
• 200 मिली ठंडा सोडा पानी
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए बीज का तेल (जैसे सूरजमुखी या मूंगफली)

तैयारी

1. सभी सब्जियों को धो लें। तोरई और बैंगन को लगभग 5 मिमी मोटाई के गोल टुकड़ों में काटें, जबकि शिमला मिर्चों को स्ट्रिप्स में और मशरूम को चौथाई में काटें या यदि छोटे हों तो पूरे छोड़ दें।
2. आटे को अंडे और ठंडे सोडा पानी के साथ मिलाकर पैनकेक बैटर जैसी एक समान पेस्टेला तैयार करें। सोडा पानी का राज यह है कि यह पेस्टेला को हल्का और क्रिस्पी बनाता है। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
3. सब्जियों को पेस्टेला में इस तरह डुबोएं कि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
4. एक कड़ाही या फ्रायर में भरपूर तेल गर्म करें जब तक कि यह लगभग 170-180 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। एक तरकीब यह है कि तेल में पेस्टेला की एक छोटी बूंद गिराएं; यदि वह तुरंत चटकने लगे और ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।
5. सब्जियों को छोटी मात्रा में फ्राई करें ताकि तेल का तापमान बहुत कम न हो और वे एक-दूसरे से चिपकें नहीं।
6. जब सब्जियां सुनहरी और क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह छान लें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए अब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
7. गर्मागर्म परोसें, optionally बारीक नमक छिड़ककर या अपनी पसंद की डिपिंग सॉस के साथ।

एक इतालवी वैरिएशन में पेस्टेला में बारीक कटा हुआ रोज़मेरी या सेज जैसी जड़ी-बूटियां मिलाकर स्वाद को और बढ़ाया जा सकता है।

रोचक तथ्य

इस प्रकार की फ्राइंग इटली में बहुत आम है और अक्सर इसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। क्षेत्रों के अनुसार, पेस्टेला की विभिन्न वैरिएंट मिलती हैं, कुछ में सोडा पानी की जगह बीयर मिलाई जाती है जिससे अनोखा स्वाद और और भी हल्की बनावट मिलती है।