मेयोनीज के साथ विटेलो टोनाटो

विटेलो टोनाटो एक क्लासिक पीडमोंटेस व्यंजन है जो पूरे इटली और दुनिया भर में जाना और सराहा जाता है। यह टूना और मेयोनीज पर आधारित क्रीमी सॉस से ढकी वील की पतली स्लाइस से बना होता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 ग्राम वील का मैगाटेलो या गिरेलो
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 तेजपत्ता
• कुछ काले मिर्च के दाने
• 250 मिली सूखी सफेद वाइन

टूना सॉस के लिए:

• 200 ग्राम तेल में रखा टूना, अच्छी तरह निथारा हुआ
• 200 ग्राम मेयोनीज (खरीदी हुई या अंडे, तेल और चुटकी भर नमक से घर पर बनाई हुई)
• नमक या सिरके में रखे केपर स्वादानुसार
• नींबू के रस की कुछ बूंदें, वैकल्पिक
• तेल में रखी एंकोवी (स्वाद के अनुसार वैकल्पिक)

तैयारी

1. वील के टुकड़े को एक बर्तन में रखकर ठंडे पानी से ढक दें। गाजर, प्याज और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटकर, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और काले मिर्च के दाने डालें।
2. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक धीरे पकाएं या जब तक वील नरम न हो जाए। पकाते समय सूखी सफेद वाइन डालें।
3. पक जाने पर वील को शोरबे से निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. टूना सॉस के लिए निथारे हुए टूना को मेयोनीज के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक एक समान क्रीम न बन जाए। यदि चाहें तो एंकोवी भी मिला सकते हैं। स्वादानुसार केपर डालें और ताजगी बढ़ाने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
5. ठंडे वील को पतली स्लाइस में काटकर सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें।
6. वील की स्लाइस को टूना सॉस से ढक दें और कुछ केपर या पसंद हो तो नींबू की स्लाइस या थोड़ा कटा हुआ अजमोद से सजाएं।

घर पर मेयोनीज बनाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त निर्देश दिए जा सकते हैं।

रोचक तथ्य

विटेलो टोनाटो शुरू में बचे हुए उबले मांस का पुनः उपयोग करने की रेसिपी के रूप में बनाया गया था। वर्षों में यह अपनी अनोखी और नाजुक स्वाद के लिए उच्च पाककला का व्यंजन बन गया है।

भोजन का आनंद लें!