Ternera con atún con mayonesa

La ternera con atún es un plato piamontés clásico conocido y apreciado en toda Italia y en el mundo. Está compuesto por finas lonchas de carne de ternera cubiertas por una salsa cremosa a base de atún y mayonesa. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 500 g de magatello o girello de ternera
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Algunos granos de pimienta negra
• 250 ml de vino blanco seco

Para la salsa de atún:

• 200 g de atún en aceite, bien escurrido
• 200 g de mayonesa (comprada o hecha en casa con huevos, aceite y una pizca de sal)
• Alcaparras en sal o vinagre c.s.
• Algunas gotas de zumo de limón, opcional
• Anchoas en aceite (opcionales según el gusto)

Preparación

1. Comienza poniendo el trozo de ternera en una olla y cúbrelo con agua fría. Añade la zanahoria, la cebolla y el apio cortados en trozos grandes, la sal, la pimienta, el laurel y los granos de pimienta negra.
2. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la ternera esté tierna. Durante la cocción, añade el vino blanco.
3. Una vez cocido, retira la ternera del caldo y déjala enfriar completamente.
4. Para la salsa de atún, bate el atún escurrido con la mayonesa hasta obtener una crema homogénea. Si lo deseas, puedes añadir también las anchoas. Añade las alcaparras según tu gusto y un poco de zumo de limón para acentuar la frescura.
5. Corta la ternera enfriada en lonchas finas y colócalas en una bandeja de servir.
6. Cubre las lonchas de ternera con la salsa de atún y decora con algunas alcaparras o, si te gusta, con algunas rodajas de limón o un poco de perejil picado.

Para una mayonesa hecha en casa, podrías necesitar indicaciones adicionales que puedo proporcionar si es necesario.

Curiosidades

La ternera con atún fue inicialmente concebida como una receta de aprovechamiento, para reutilizar las sobras de carne hervida. Con el paso de los años, se ha convertido en un plato de alta cocina, celebrado por su sabor único y delicado.

¡Buen provecho!