विटेलो टोनाटो

विटेलो टोनाटो एक क्लासिक पीडमॉन्टेस व्यंजन है जो दुनिया भर में जाना और सराहा जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 800 ग्राम मैगाटेलो डी विटेलो (या गिरेलो)
• 250 ग्राम टूना इन ऑयल
• 3 उबले अंडे
• नमक में डूबे केपर्स स्वादानुसार
• 1/2 सफेद प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• एक गिलास सूखी सफेद वाइन
• मांस का शोरबा स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• नींबू का रस स्वादानुसार
• कुछ तेजपात के पत्ते

तैयारी

1. मांस को पकाने से शुरू करें। मैगाटेलो को रसोई के धागे से बांधें ताकि पकाते समय उसका आकार बना रहे। एक पर्याप्त बड़े बर्तन में मांस को आधा छीले प्याज, गाजर, अजवाइन, तेजपात के पत्ते, नमक, काली मिर्च के साथ रखें और मांस के शोरबे से ढक दें। उबाल आने दें, आंच कम करें और लगभग 90 मिनट तक धीरे पकाएं। हमेशा ध्यान रखें कि मांस शोरबे से ढका रहे, जरूरत पड़ने पर और डालें।

2. पकने के बाद, मांस को कोमल बनाए रखने के लिए उसके शोरबे में ठंडा होने दें।

3. इस बीच, टूना सॉस तैयार करें। एक मिक्सर में छना हुआ टूना, मोटे तौर पर कटे उबले अंडे, नमक से धोए केपर्स, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार नींबू का रस डालें। सब कुछ ब्लेंड करें और धीरे-धीरे तेल डालते हुए एक समान और क्रीमी सॉस बना लें। यदि आवश्यक हो, तो सॉस की स्थिरता को विटेलो पकाने वाले शोरबे से संतुलित करें।

4. जब मांस पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसे शोरबे से निकालें और बहुत पतले स्लाइस में काटें।

5. मांस के स्लाइस एक सर्विंग प्लेट पर रखें और उन्हें टूना सॉस से ढक दें।

6. केपर्स से सजाएं और यदि चाहें तो नींबू के कुछ स्लाइस या थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें।

7. परोसने से पहले, विटेलो टोनाटो को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में आराम दें।

रोचक तथ्य

विटेलो टोनाटो की उत्पत्ति पीडमॉन्टेस और क्लासिक व्यंजनों में हुई है। ऐतिहासिक रूप से त्योहारों या विशेष अवसरों पर परोसा जाने वाला यह व्यंजन इस बात का उदाहरण है कि इतालवी व्यंजन टूना (जो आमतौर पर समुद्री व्यंजनों का घटक है) और विटेलो (जो अंतर्देशीय मांस है) के बीच स्वादों का संतुलन कैसे बनाता है।