तेल में ज़ुकीनी

17/11/2023

तेल में डूबी ज़ुकीनी एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या साइड डिश है, जो इतालवी रसोई में बहुत आम है। देखिए इन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

युवा और सख्त ज़ुकीनी, लगभग 1 किग्रा
सफेद वाइन सिरका, जितना आवश्यक हो
मोटा नमक, लगभग 100 ग्राम
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, जितना आवश्यक हो
लहसुन, 2-3 कलियाँ
मिर्च (वैकल्पिक), स्वादानुसार
ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे पुदीना या तुलसी, स्वादानुसार

तैयारी

ज़ुकीनी को धोएँ और उन्हें लगभग 5 मिमी मोटाई के टुकड़ों में काटें। यदि चाहें तो उन्हें स्वाद के अनुसार स्टिक्स या राउंड में भी काट सकते हैं।
टुकड़ों को एक छलनी में रखें और मोटा नमक छिड़कें। उन्हें लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वनस्पति पानी निकल जाए। यह चरण ज़ुकीनी को संरक्षण के बाद भी क्रिस्पी बनाए रखने में मदद करता है।
आराम के समय के बाद, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए ज़ुकीनी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ और उन्हें साफ कपड़े या किचन पेपर से सुखाएँ।
एक बड़े बर्तन में सफेद वाइन सिरका उबालें और ज़ुकीनी को लगभग 2 मिनट के लिए डुबोएँ ताकि वे निष्फल हों और संरक्षण के लिए अधिक प्रतिरोधी बनें।
ज़ुकीनी निकालें और उन्हें साफ तौलिए पर अच्छी तरह फैलाकर ठंडा करें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
इस बीच, जिन कांच के जार का उपयोग करना है उन्हें कुछ मिनट के लिए पानी में उबालकर निष्फल करें और अच्छी तरह सुखा लें।
जार तैयार करें, ज़ुकीनी की परतों के बीच लहसुन के स्लाइस, यदि चाहें तो मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।
जार को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से भरें, ध्यान रखें कि ज़ुकीनी पूरी तरह ढक जाएँ।
जार को कसकर बंद करें और उन्हें कम से कम एक महीने के लिए ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए, फिर उनका सेवन करें।

रोचक तथ्य

यह संरक्षण तकनीक बहुत प्राचीन है और मौसम के बाहर भी सब्जियों का स्वाद लेने की अनुमति देती है। इसके अलावा, लहसुन, मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे विभिन्न स्वादों को जोड़कर, हर तैयारी में एक अनोखा और व्यक्तिगत स्पर्श हो सकता है।

हमेशा याद रखें कि तेल में डूबी ज़ुकीनी को लगभग एक वर्ष के भीतर खा लें और एक बार जार खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर उपयोग करें।