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Calabacines en aceite

17/11/2023

Los calabacines en aceite son un delicioso aperitivo o guarnición, muy común en la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

  • Calabacines jóvenes y firmes, aproximadamente 1 kg
  • Vinagre de vino blanco, cantidad necesaria
  • Sal gruesa, aproximadamente 100 g
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
  • Ajo, 2-3 dientes
  • Chile (opcional), al gusto
  • Hierbas aromáticas frescas como menta o albahaca, al gusto

Preparación

  1. Lave los calabacines y córtelos en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Si lo prefiere, también puede cortarlos en bastones o rodajas, según su gusto.

  2. Coloque las rodajas en un colador y espolvoréelas con sal gruesa. Déjelas escurrir durante unas 12 horas para que pierdan el agua de vegetación. Este paso sirve para mantener los calabacines crujientes incluso después de la conservación.

  3. Transcurrido el tiempo de reposo, enjuague bien los calabacines bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y séquelos con un paño limpio o papel de cocina.

  4. Lleve a ebullición el vinagre de vino blanco en una olla grande e introduzca los calabacines durante unos 2 minutos para esterilizarlos y hacerlos más resistentes a la conservación.

  5. Retire los calabacines y déjelos enfriar bien extendidos sobre un paño limpio, para que pierdan el exceso de humedad.

  6. Mientras tanto, esterilice los frascos de vidrio que vaya a utilizar hirviéndolos en agua durante unos minutos y séquelos bien.

  7. Prepare los frascos alternando capas de calabacines con ajo en láminas, chile si lo desea y hierbas aromáticas.

  8. Llene los frascos con aceite de oliva virgen extra, procurando cubrir completamente los calabacines.

  9. Cierre los frascos herméticamente y consérvelos en un lugar fresco y seco durante al menos un mes antes de consumirlos, para permitir que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

Esta técnica de conservación es muy antigua y permite disfrutar del sabor de las verduras incluso fuera de su temporada de recolección. Además, con la adición de diversos aromas como el ajo, el chile y las hierbas aromáticas, cada preparación puede tener un toque único y personal.

Recuerde siempre consumir los calabacines en aceite en un plazo de aproximadamente un año y, una vez abierto el frasco, consérvelo en el frigorífico y utilícelos en pocos días.