ज़ुक्कोटो

ज़ुक्कोटो एक पारंपरिक फ्लोरेंटाइन मिठाई है जो गुंबद के आकार में सेमीफ्रेडो के रूप में प्रस्तुत की जाती है। यहाँ क्लासिक ज़ुक्कोटो का एक इतालवी संस्करण दिया गया है:

सामग्री

• 250 ग्राम सावोयार्डी या स्पंज केक
• 400 मिलीलीटर ताज़ी व्हिपिंग क्रीम
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर
• 150 ग्राम रिकोटा
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 100 ग्राम मिल्क चॉकलेट
• 75 ग्राम मिश्रित कैंडीड फल (जैसे साइट्रॉन और संतरा)
• 75 ग्राम भुने और कटे हुए बादाम
• 50 ग्राम कड़वा कोको पाउडर
• सावोयार्डी को भिगोने के लिए ऑरेंज लिकर या अलकेर्मेस (लगभग 100 मिलीलीटर)
• साँचे को चिकना करने के लिए थोड़ी मात्रा में मक्खन

तैयारी

1. आधे गोले के आकार के साँचे को क्लिंग फिल्म से लाइन करें, जिससे किनारों से बाहर निकले। हल्का मक्खन लगाएँ।
2. आइसिंग शुगर के साथ ताज़ी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ी और झागदार न हो जाए।
3. फेंटे हुए मिश्रण को दो बराबर भागों में बाँटें। पहले भाग में छानी हुई रिकोटा, कैंडीड फल और आधे कटे बादाम मिलाएँ।
4. दूसरे भाग में पहले से बेन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाकर ठंडा किया हुआ दोनों प्रकार का चॉकलेट, बचे हुए कटे बादाम और कोको पाउडर मिलाएँ।
5. चुने हुए लिकर में सावोयार्डी भिगोएँ और साँचे के आधार व किनारों को इनसे लाइन करें। अंतिम ढकने के लिए कुछ भिगोए हुए सावोयार्डी अलग रखें।
6. सावोयार्डी से लाइन किए साँचे में चॉकलेट क्रीम डालें, फिर रिकोटा और कैंडीड फल वाली क्रीम डालें।
7. भिगोए हुए सावोयार्डी की एक और परत से ढकें और बाहर निकली क्लिंग फिल्म से ढक दें।
8. कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो पूरी रात फ्रिज में रखें।
9. परोसने से पहले सावधानी से साँचा और क्लिंग फिल्म हटाकर ज़ुक्कोटो को सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें।

रोचक जानकारी

ज़ुक्कोटो फ्लोरेंटाइन कन्फेक्शनरी परंपरा से जन्मी मिठाई है और इसकी उत्पत्ति विभिन्न किंवदंतियों से जुड़ी है: सबसे प्रसिद्ध में से एक बताती है कि इसे कैथरीन डी मेडिसी के सम्मान में बनाया गया था। “ज़ुक्कोटो” नाम उस टोपी के आकार से लिया गया है जिसे उस समय के भिक्षु पहनते थे। मूल रेसिपी को विभिन्न लिकर या चॉकलेट प्रकार जोड़कर क्रीम को अनुकूलित किया जा सकता है।