Zuccotto

El Zuccotto es un postre tradicional florentino que se presenta como un semifreddo en forma de cúpula. Aquí tienes una variante italiana del clásico Zuccotto:

Ingredientes

• 250 g de savoiardi o pan de España
• 400 ml de nata fresca para montar
• 150 g de azúcar glas
• 150 g de ricotta
• 100 g de chocolate negro
• 100 g de chocolate con leche
• 75 g de frutas confitadas mixtas (como cidra y naranja)
• 75 g de almendras tostadas y picadas
• 50 g de cacao amargo en polvo
• Licor de naranja o alchermes para empapar los savoiardi (aproximadamente 100 ml)
• Una pequeña cantidad de mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Forra un molde en forma de media esfera con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes. Engrasa ligeramente con mantequilla.
2. Prepara la crema montando la nata fresca con el azúcar glas hasta que quede densa y espumosa.
3. Divide la crema montada en dos partes iguales. En la primera mitad incorpora la ricotta tamizada, las frutas confitadas y la mitad de las almendras picadas.
4. En la segunda parte de la nata montada incorpora los dos tipos de chocolate, previamente fundidos al baño María o en el microondas y enfriados, el resto de las almendras picadas y el cacao en polvo.
5. Empapa los savoiardi en el licor elegido y forra la base y los laterales del molde con ellos. Reserva algunos savoiardi empapados para la cobertura final.
6. Vierte la crema de chocolate en el molde forrado con savoiardi y luego añade la crema con ricotta y frutas confitadas.
7. Cierra con otra capa de savoiardi empapados y cubre con el film transparente que sobresale por los bordes.
8. Deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.
9. Antes de servir, voltea el Zuccotto sobre un plato de servir retirando con cuidado el molde y el film.

Curiosidades

El Zuccotto es un postre que nace de la tradición pastelera florentina y su origen está ligado a varias leyendas: una de las más célebres cuenta que fue creado en honor a Catalina de Médici. El nombre “zuccotto” derivaría de la semejanza del postre con la forma del gorro que usaban los monjes de la época. La receta original puede variar con la adición de diferentes licores o tipos de chocolate para personalizar la crema.