काले पत्तागोभी की सूप

काले पत्तागोभी की सूप, जिसे टस्कनी में रिबोलिता भी कहा जाता है, एक गाढ़ा और पौष्टिक व्यंजन है जो इतालवी किसान परंपरा की सरल और शुद्ध सामग्रियों पर आधारित है। काले पत्तागोभी की स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए सामग्री और विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 300g काले पत्तागोभी
• 1 प्याज
• 2 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 400g कैनलिनी फलियाँ (यदि सूखी हों तो रात भर भिगोकर रखें; यदि डिब्बाबंद हों तो धो लें)
• 1 मध्यम आलू
• 400g डिब्बाबंद छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा या पानी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• रोज़मेरी, सेज और थोड़ी सी लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• बासी टस्कन ब्रेड के टुकड़े

तैयारी

1. काले पत्तागोभी को साफ करके डंठल का सख्त भाग हटाकर पट्टियों में काट लें।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को छीलकर बारीक काट लें। आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। कुटी हुई लहसुन, गाजर, अजवाइन, रोज़मेरी, सेज और लाल मिर्च डालें। कुछ मिनट तक भूनें।
4. काले पत्तागोभी और आलू डालें, फिर कुचले हुए छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें।
5. सब्जी का शोरबा या पानी डालें और उबाल लें। मध्यम-धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ।
6. इस बीच, यदि पहले भिगोई हुई सूखी फलियाँ उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें अलग पानी में नरम होने तक पका लें, अन्यथा डिब्बाबंद फलियों को अच्छी तरह धोकर तैयार रखें।
7. फलियाँ सूप में डालें और 10 मिनट और पकाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. अंत में टस्कन ब्रेड के टुकड़ों को सेंक लें, फिर उन्हें प्रत्येक प्लेट के तले में रखें।
9. गर्म सूप ब्रेड के ऊपर डालें और कुछ मिनट अवशोषित होने दें। प्लेट को कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंदों से पूरा करें।

काले पत्तागोभी की सूप अगर एक दिन पहले बनाई जाए तो स्वाद और भी अच्छा मिश्रित होता है। इसके अलावा, रिबोलिता की परंपरा के अनुसार बाद में दोबारा गर्म करते समय और ब्रेड के टुकड़े डालकर सूप को और गाढ़ा तथा स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।