Sopa de col rizada negra

La sopa de col rizada negra, también conocida como ribollita en Toscana, es un plato sustancioso y nutritivo que se basa en ingredientes simples y genuinos de la tradición campesina italiana. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para preparar una deliciosa sopa de col rizada negra.

Ingredientes

• 300g de col rizada negra
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 400g de judías cannellini (si son secas, ponerlas en remojo la noche anterior; si son en lata, enjuagarlas)
• 1 patata mediana
• 400g de tomates pelados en lata o tomate triturado
• 1 litro de caldo vegetal o agua
• 2 dientes de ajo
• Romero, salvia y un trocito de guindilla (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Rebanadas de pan toscano duro

Preparación

1. Limpia y corta la col rizada negra en tiras, después de haber retirado la parte más dura del tallo.
2. Pela y corta finamente la cebolla, las zanahorias y el apio. Pela y corta la patata en dados.
3. En una olla grande, sofríe la cebolla en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida. Añade el ajo machacado, zanahorias, apio, romero, salvia y guindilla. Deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
4. Añade la col rizada negra y las patatas, luego los tomates pelados machacados o el tomate triturado.
5. Añade el caldo vegetal o el agua y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos.
6. Mientras tanto, si utilizas las judías secas puestas previamente en remojo, cuécelas en agua aparte hasta que estén tiernas; de lo contrario, enjuaga bien las de lata y tenlas listas.
7. Añade las judías a la sopa y deja cocer otros 10 minutos. Rectifica de sal y pimienta.
8. Finalmente, tuesta las rebanadas de pan toscano y colócalas en el fondo de cada plato.
9. Vierte la sopa caliente sobre el pan y deja que absorba durante unos minutos. Completa el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

La sopa de col rizada negra está excelente si se prepara el día anterior, para que los sabores se mezclen mejor. Además, como en la tradición de la ribollita, puedes añadir en los sucesivos recalentados otras rebanadas de pan para espesar aún más la sopa y hacerla más sabrosa.