काली चनों की सूप, छोटी सीपिया और झींगे

काले चनों, छोटी सीपिया और झींगों की सूप एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र के स्वादों और बनावटों को फलियों की देहातीपन के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 ग्राम सूखे चने (या यदि आप तेज़ तैयारी चाहते हैं तो डिब्बाबंद पके हुए चने)
• 400 ग्राम साफ की गई छोटी सीपिया
• 200 ग्राम छिले हुए झींगे
• 1 पैकेट सीपिया का काला रंग
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 तेजपत्ता
• 1 टुकड़ा मिर्च (वैकल्पिक)
• 200 मिली टमाटर प्यूरी
• 500 मिली मछली या सब्जी का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. यदि आप सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर भिगोकर रखना याद रखें। फिर उन्हें छान लें और एक तेजपत्ते के साथ ताजे पानी में लगभग 2 घंटे या नरम होने तक उबालें। यदि आप डिब्बाबंद चने चुनते हैं, तो उन्हें छानकर धो लें।

2. एक बड़े बर्तन में बारीक कटी प्याज और कुचली हुई लहसुन को थोड़े अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनें। यदि आप चाहें तो तीखा स्वाद देने के लिए मिर्च का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

3. छोटी सीपिया डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

4. सीपिया के काले रंग का पैकेट डालें और सीपिया को अच्छी तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए मिलाएँ।

5. टमाटर प्यूरी और शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और लगभग 10 मिनट तक धीरे पकाएँ।

6. अब चने डालें और स्वादों के अच्छी तरह मिलने तक 10 मिनट और पकाएँ।

7. अंत में झींगे डालें और उन्हें पकने तक लगभग 3-4 मिनट पकाएँ। नमक और काली मिर्च अपने स्वादानुसार समायोजित करें।

8. सूप को गर्मागर्म परोसें, कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद और यदि पसंद हो तो ताजा कटा हरा धनिया डालकर सजाएँ।

यह स्वाद से भरपूर व्यंजन है, जहाँ फलियों का गहरा स्वाद समुद्री फलों के तीखे स्वाद से मिलता है, साथ ही सीपिया के काले रंग से मिली मौलिकता का स्पर्श।

रोचक तथ्य

काली सूप अपने गहरे रंग के कारण दृश्य रूप से बहुत प्रभावशाली व्यंजन है। सीपिया का काला रंग न केवल विशिष्ट रंग देता है बल्कि समुद्री स्वाद भी जोड़ता है। इतालवी रसोई की कुछ किस्मों में सीपिया का काला रंग पास्ता या रिसोट्टो को अनोखी छाया और स्वाद देने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।