Sopa negra de garbanzos, chipirones y gambas

La sopa negra de garbanzos, chipirones y gambas es un plato que combina sabores y texturas del mar con la rusticidad de las legumbres. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de garbanzos secos (o ya cocidos en lata si deseas una preparación más rápida)
• 400 g de chipirones limpios
• 200 g de gambas peladas
• 1 sobre de tinta de sepia
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo de guindilla (opcional)
• 200 ml de tomate triturado
• 500 ml de caldo de pescado o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Si utilizas garbanzos secos, recuerda ponerlos en remojo la noche anterior. Luego escúrrelos y cuécelos en agua fresca con una hoja de laurel durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernos. Si optas por los garbanzos en lata, escúrrelos y enjuágalos.

2. En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada finamente y el ajo machacado en un poco de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir un trozo de guindilla para darle un toque picante.

3. Añade los chipirones y déjalos dorar hasta que estén ligeramente dorados.

4. Incorpora el sobre de tinta de sepia y mezcla bien para que los chipirones se impregnen.

5. Vierte el tomate triturado y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

6. Añade ahora los garbanzos y continúa la cocción otros 10 minutos, asegurándote de que los sabores se integren bien.

7. Finalmente, incorpora las gambas y cocina todo durante unos 3-4 minutos, o hasta que las gambas estén cocidas. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.

8. Sirve la sopa bien caliente, adornando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si te gusta, un poco de perejil fresco picado.

Es un plato lleno de sabor, donde el sabor intenso de las legumbres se encuentra con el gusto fuerte y marino de los mariscos, con ese toque de originalidad que aporta la tinta de sepia.

Curiosidades

La sopa negra es un plato de gran impacto visual gracias a su color intenso. La tinta de sepia, además de conferir el color característico, añade también un sabor a mar muy particular. En algunas variantes de la cocina italiana, la tinta de sepia se utiliza también para condimentar la pasta o para preparar risottos de inconfundible tonalidad y sabor.