Angel Food Cake

L’Angel Food Cake è un dolce molto morbido e leggero caratterizzato dalla sua consistenza ariosa, ottenuta grazie agli albumi montati a neve. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 12 albumi
• 1 cucchiaino di cremor tartaro (o succo di limone come alternativa)
• 300 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 160 g di farina per dolci (o farina 00 setacciata con un pizzico di lievito in polvere e amido di mais)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola capiente, monta gli albumi con il cremor tartaro e un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma soffice.
3. Aggiungi gradualmente 200 g di zucchero, continuando a montare fino a ottenere picchi fermi e lucidi. Incorpora l’estratto di vaniglia.
4. In un’altra ciotola, setaccia la farina con i restanti 100 g di zucchero.
5. Incorpora delicatamente il composto di farina e zucchero agli albumi montati, un cucchiaio alla volta, facendo attenzione a non smontare il composto.
6. Versa l’impasto in uno stampo per angel food cake non imburrato (o in uno stampo a tubo).
7. Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro della torta non esce pulito.
8. Subito dopo averla tolta dal forno, capovolgi lo stampo e lascia raffreddare completamente a testa in giù prima di sformare la torta. Questo passaggio aiuta la torta a non sgonfiarsi durante il raffreddamento.
9. Una volta raffreddata, passa delicatamente una spatola lungo i bordi dello stampo per staccare la torta e sformala con delicatezza.

Curiosità

L’Angel Food Cake deve il suo nome alla consistenza leggera come “le nuvole del paradiso”. Viene spesso contrapposta alla Devil’s Food Cake, un dessert al cioccolato molto denso e umido. Servitela con una spolverata di zucchero a velo, magari accompagnata da frutta fresca o una salsa al cioccolato per contrastare la sua dolcezza eterea con un tocco di sapore in più.