Arancini alla Norma

Gli Arancini alla Norma sono una variante che unisce la tradizione siciliana degli arancini — palline di riso impanate e fritte — ai sapori tipici della Pasta alla Norma, caratterizzati da melanzane, pomodoro e ricotta salata. Ecco la ricetta per preparare questa variante:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 200 g di melanzane
• 500 ml di passata di pomodoro
• 100 g di ricotta salata
• 1 cipolla piccola
• Mozzarella, tagliata a cubetti (q.b.)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Farina (q.b. per l’impanatura)
• Pangrattato (q.b. per l’impanatura)
• Olio di semi per friggere
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Basilico fresco (q.b.)
• Una bustina di zafferano (opzionale)

Preparazione

1. Cuoci il riso in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Se desideri, puoi aggiungere una bustina di zafferano all’acqua di cottura per colorare e insaporire il riso.

2. Mentre il riso cuoce, taglia le melanzane a cubetti e friggile in olio extravergine di oliva finché non sono dorate e morbide. Mettili da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

3. In una padella, soffriggi la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa dieci minuti. Poi aggiungi le melanzane fritte, sale, pepe e foglie di basilico strappate. Cuoci finché la salsa non si sarà addensata.

4. Una volta pronto, lascia raffreddare il riso e poi mescolalo con il parmigiano e l’uovo per legare il composto.

5. Prendi una porzione di riso e appiattiscila nel palmo della mano. Metti al centro un po’ di salsa di melanzane e un cubetto di mozzarella.

6. Chiudi il riso intorno al ripieno, formando una palla o un cono, a seconda della forma che preferisci per i tuoi arancini.

7. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente coperti.

8. Friggi gli arancini in olio di semi caldo finché non sono dorati e croccanti.

9. Scola gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servili caldi, con una spolverata di ricotta salata grattugiata sopra.

Curiosità

Gli arancini sono un classico street food siciliano che si può gustare in numerose varianti, da quelle più tradizionali con ragù e piselli a versioni più innovative che includono ingredienti diversi, come questa versione alla Norma. Il nome “alla Norma” deriva dall’opera “Norma” di Vincenzo Bellini, come omaggio al famoso compositore catanese.