Arancini a la Norma

Los Arancini a la Norma son una variante que une la tradición siciliana de los arancini —bolitas de arroz empanadas y fritas— con los sabores típicos de la Pasta alla Norma, caracterizados por berenjenas, tomate y ricotta salata. Aquí tienes la receta para preparar esta variante:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 200 g de berenjenas
• 500 ml de passata de tomate
• 100 g de ricotta salata
• 1 cebolla pequeña
• Mozzarella, cortada en cubitos (c.n.)
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Harina (c.n. para el empanado)
• Pan rallado (c.n. para el empanado)
• Aceite de semillas para freír
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Albahaca fresca (c.n.)
• Un sobrecito de azafrán (opcional)

Preparación

1. Cocina el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Si lo deseas, puedes añadir un sobrecito de azafrán al agua de cocción para colorear y aromatizar el arroz.

2. Mientras se cocina el arroz, corta las berenjenas en cubitos y fríelas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y tiernas. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la passata de tomate y deja cocer unos diez minutos. Luego incorpora las berenjenas fritas, sal, pimienta y hojas de albahaca desmenuzadas. Cocina hasta que la salsa espese.

4. Una vez listo, deja enfriar el arroz y luego mézclalo con el parmesano y el huevo para ligar la mezcla.

5. Toma una porción de arroz y aplánala en la palma de la mano. Coloca en el centro un poco de salsa de berenjenas y un cubito de mozzarella.

6. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono, según la forma que prefieras para tus arancini.

7. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertos.

8. Fríe los arancini en aceite de semillas caliente hasta que estén dorados y crujientes.

9. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes, espolvoreados con ricotta salata rallada por encima.

Curiosidades

Los arancini son un clásico street food siciliano que se puede disfrutar en numerosas variantes, desde las más tradicionales con ragú y guisantes hasta versiones más innovadoras que incluyen ingredientes diferentes, como esta versión a la Norma. El nombre “a la Norma” proviene de la ópera “Norma” de Vincenzo Bellini, como homenaje al famoso compositor catanés.