Arancini con Cime di Rapa e Salsiccia

Gli arancini con cime di rapa e salsiccia sono una deliziosa variante del classico street food siciliano. Ecco la ricetta per preparare questa gustosa versione:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 mazzo di cime di rapa
• 200 g di salsiccia fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 piccola cipolla, tritata
• Zafferano in polvere o pistilli
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo grande
• Circa 500 ml di brodo vegetale
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Olio per friggere q.b.

Preparazione

1. Inizia cuocendo il riso: soffriggi metà della cipolla tritata in un po’ di olio extravergine di oliva, poi aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Poi aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo fino a completa cottura del riso. Durante l’ultima aggiunta di brodo, sciogli lo zafferano per ottenere un bel colore dorato.
2. Una volta cotto, trasferisci il riso in una teglia per farlo raffreddare e aggiungi il parmigiano grattugiato. Mescola bene e lascia intiepidire.
3. Nel frattempo, pulisci e lessa le cime di rapa in acqua salata. Scolale e tritala grossolanamente.
4. In una padella, soffriggi la cipolla rimasta con un filo d’olio, aggiungi la salsiccia sbriciolata e rosolala. Sfuma di nuovo con il vino bianco, lascia evaporare, quindi aggiungi le cime di rapa. Cuoci per qualche minuto, regola di sale e pepe e lascia raffreddare.
5. Una volta che riso e ripieno si sono raffreddati, inizia a formare gli arancini: prendi una porzione di riso, crea una coppetta nel palmo della mano e al centro metti un cucchiaio del ripieno di cime di rapa e salsiccia, poi chiudi con altro riso, dando loro la classica forma rotonda o ovale.
6. Passa gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
7. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo finché non saranno dorati e croccanti.
8. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servi caldi.

Curiosità

Gli arancini sono una delle icone della cucina siciliana e vengono chiamati anche “arancine”, a seconda della zona dell’isola in cui ti trovi. Si dice che il loro nome derivi dalla forma e dal colore che ricordano una piccola arancia, “arancia” in italiano.

Buon appetito! Se hai bisogno di ulteriori dettagli o hai restrizioni dietetiche, non esitare a chiedere.