Arancini con Grelos y Salchicha

Los arancini con grelos y salchicha son una deliciosa variante del clásico street food siciliano. Aquí tienes la receta para preparar esta sabrosa versión:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 manojo de grelos
• 200 g de salchicha fresca
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña, picada
• Azafrán en polvo o hebras
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo grande
• Aproximadamente 500 ml de caldo vegetal
• Pan rallado c.n.
• Harina c.n.
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Aceite para freír c.n.

Preparación

1. Comienza cocinando el arroz: sofríe la mitad de la cebolla picada en un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar. Luego incorpora gradualmente el caldo vegetal caliente hasta que el arroz esté completamente cocido. Durante la última adición de caldo, disuelve el azafrán para obtener un bonito color dorado.
2. Una vez cocido, transfiere el arroz a una bandeja para que se enfríe y añade el parmesano rallado. Mezcla bien y deja que temple.
3. Mientras tanto, limpia y cuece los grelos en agua con sal. Escúrrelos y pícalos toscamente.
4. En una sartén, sofríe la cebolla restante con un chorrito de aceite, añade la salchicha desmenuzada y dórala. Vuelve a añadir el vino blanco, deja evaporar, luego incorpora los grelos. Cocina unos minutos, ajusta de sal y pimienta y deja enfriar.
5. Una vez que el arroz y el relleno se hayan enfriado, comienza a formar los arancini: toma una porción de arroz, haz un hueco en la palma de la mano y en el centro coloca una cucharada del relleno de grelos y salchicha, luego cierra con más arroz, dándoles la forma clásica redonda u ovalada.
6. Pasa los arancini primero por el huevo batido, luego por la harina y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
7. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
8. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini son uno de los iconos de la cocina siciliana y también se llaman “arancine”, según la zona de la isla en la que te encuentres. Se dice que su nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a una pequeña naranja, “arancia” en italiano.

¡Buen provecho! Si necesitas más detalles o tienes restricciones dietéticas, no dudes en preguntar.