Arancini con crema di funghi porcini e tartufo

Gli arancini con crema di funghi porcini e tartufo sono una variante molto ricca e gustosa della tradizionale ricetta siciliana. Qui ti spiego come prepararli.

Ingredienti

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 500 ml di brodo vegetale o di carne
• 50 g di burro
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 150 g di funghi porcini freschi o reidratati
• 30 g di tartufo nero o un cucchiaino di pasta di tartufo
• Pangrattato q.b.
• 2 uova
• Farina q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto. In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio finché diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, finché i chicchi non diventano leggermente trasparenti.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
4. Aggiungi gradualmente il brodo, mescolando continuamente, e cuoci finché il risotto è al dente (circa 15-18 minuti).
5. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi il burro e il Parmigiano, regola di sale e pepe e manteca il composto. Lascia raffreddare il risotto su un piatto unto o in una ciotola.
6. Per la crema di funghi porcini, pulisci i funghi e tagliali a pezzi. Rosolali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta dorati, rimuovi l’aglio e frulla i funghi aggiungendo un po’ d’acqua o brodo per ottenere una crema.
7. Aggiungi il tartufo grattugiato o la pasta di tartufo alla crema di porcini e assaggia per regolare di sale e pepe.
8. Forma gli arancini prendendo un po’ di risotto raffreddato, appiattiscilo nel palmo della mano e metti un cucchiaio di crema di funghi porcini e tartufo al centro. Chiudi l’arancino dandogli una forma rotonda o ovale.
9. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
10. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo finché sono dorati e croccanti.
11. Scolali su carta assorbente e servi caldi.

Gli arancini con crema di funghi porcini e tartufo sono davvero speciali, un perfetto mix tra la cucina siciliana e i sapori autunnali del bosco.

Curiosità

Il termine “arancino” deriva dal loro aspetto che ricorda una piccola arancia, soprattutto quando sono preparati nella forma rotonda tipica della zona di Catania. A Palermo, invece, si chiamano “arancine” e spesso hanno una forma più allungata.