Arancini con crema de hongos porcini y trufa

Los arancini con crema de hongos porcini y trufa son una variante muy rica y sabrosa de la tradicional receta siciliana. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 500 ml de caldo vegetal o de carne
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• 150 g de hongos porcini frescos o rehidratados
• 30 g de trufa negra o una cucharadita de pasta de trufa
• Pan rallado c.s.
• 2 huevos
• Harina c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada con un hilo de aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Incorpora gradualmente el caldo, removiendo continuamente, y cocina hasta que el risotto esté al dente (aproximadamente 15-18 minutos).
5. Cuando el risotto esté casi listo, añade la mantequilla y el parmesano, ajusta de sal y pimienta y mezcla bien. Deja enfriar el risotto en un plato untado o en un bol.
6. Para la crema de hongos porcini, limpia los hongos y córtalos en trozos. Sofríelos en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo. Una vez dorados, retira el ajo y tritura los hongos añadiendo un poco de agua o caldo para obtener una crema.
7. Añade la trufa rallada o la pasta de trufa a la crema de porcini y prueba para ajustar de sal y pimienta.
8. Forma los arancini tomando un poco de risotto frío, aplánalo en la palma de la mano y coloca una cucharada de crema de hongos porcini y trufa en el centro. Cierra el arancino dándole forma redonda u ovalada.
9. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
10. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
11. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Los arancini con crema de hongos porcini y trufa son realmente especiales, una mezcla perfecta entre la cocina siciliana y los sabores otoñales del bosque.

Curiosidades

El término “arancino” deriva de su aspecto que recuerda a una pequeña naranja, especialmente cuando se preparan en forma redonda típica de la zona de Catania. En Palermo, en cambio, se llaman “arancine” y a menudo tienen una forma más alargada.