पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल क्रीम वाले अरंचिनी

पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल क्रीम वाले अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन रेसिपी का एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट संस्करण हैं। यहां मैं आपको बताता हूं कि इन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 200 ग्राम अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 500 मिलीलीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 150 ग्राम ताजा या भिगोए हुए पोर्सिनी मशरूम
• 30 ग्राम काला ट्रफल या एक चम्मच ट्रफल पेस्ट
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• 2 अंडे
• आटा स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। एक बड़े पैन में कटे हुए प्याज को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें, जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
3. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. धीरे-धीरे शोरबा डालते हुए लगातार हिलाएं और रिसोट्टो को अल डेंटे तक पकाएं (लगभग 15-18 मिनट)।
5. जब रिसोट्टो लगभग तैयार हो जाए, मक्खन और पार्मigiano डालें, नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करें और मिश्रण को मंथन करें। रिसोट्टो को तेल लगी प्लेट या कटोरे में ठंडा होने दें।
6. पोर्सिनी मशरूम की क्रीम के लिए, मशरूम साफ करें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें पैन में थोड़े तेल और एक लहसुन की कली के साथ भूनें। सुनहरे होने पर लहसुन हटा दें और मशरूम को थोड़ा पानी या शोरबा मिलाकर ब्लेंड करें ताकि क्रीम बन जाए।
7. पोर्सिनी क्रीम में कसा हुआ ट्रफल या ट्रफल पेस्ट डालें और नमक-मिर्च का स्वाद ठीक करें।
8. ठंडे रिसोट्टो का थोड़ा सा लेकर अरंचिनी बनाएं, हथेली में चपटा करें और बीच में पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल की क्रीम का एक चम्मच रखें। अरंचिनी को गोल या अंडाकार आकार देकर बंद करें।
9. हर अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
10. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
11. उन्हें कागज के तौलिए पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।

पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल क्रीम वाले अरंचिनी सचमुच खास हैं, सिसिलियन व्यंजनों और जंगल के शरद ऋतु के स्वादों का एकदम सही मिश्रण।

रोचक तथ्य

“अरंचिनो” शब्द उनकी उपस्थिति से आया है जो एक छोटे संतरे जैसा लगता है, खासकर जब वे काटानिया क्षेत्र की विशिष्ट गोल आकार में तैयार किए जाते हैं। पलेर्मो में, उन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और अक्सर उनका आकार अधिक लंबा होता है।