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Arancini con crema di piselli e menta

26/11/2023

Gli arancini con crema di piselli e menta sono una fresca e gustosa variazione del classico arancino siciliano. Ecco come prepararli.

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • Olio extravergine di oliva (EVO)
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 200 g di piselli freschi o surgelati
  • Un mazzetto di menta fresca
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 100 g di mozzarella (o scamorza) tagliata a cubetti
  • Pangrattato
  • Farina
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Iniziate preparando il risotto. In una casseruola, soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio EVO finché diventa trasparente.
  2. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, finché i chicchi non diventano leggermente trasparenti.
  3. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.
  4. Aggiungete il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
  5. Cuocete il riso fino a che è al dente, quindi togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato.
  6. Stendete il riso su un piatto grande e lasciatelo raffreddare completamente.
  7. Nel frattempo, preparate la crema di piselli. Cuocete i piselli in acqua leggermente salata finché sono teneri.
  8. Scolate i piselli e frullateli con un po’ di menta fresca, sale, pepe e un filo di olio EVO fino a ottenere una crema liscia.
  9. Quando il riso è freddo, prendete delle porzioni e formate delle palline. Praticate un buco al centro di ogni pallina con il dito e inserite un po’ di crema di piselli e un cubetto di mozzarella.
  10. Chiudete l’arancino modellandolo a palla o a cono, secondo la tradizione.
  11. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
  12. Friggete gli arancini in olio caldo finché sono dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  13. Lasciate riposare gli arancini per qualche minuto prima di servirli.

Curiosità

Gli arancini sono un diffusissimo street food siciliano; il nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano quelli di una piccola arancia. Le origini risalgono alle tradizioni culinarie che si sono susseguite in Sicilia, tra cui quella araba che introdusse riso e zafferano nell’isola durante il Medioevo. Con questa versione, la crema di piselli e menta aggiunge un tocco fresco e primaverile al piatto.