मटर और पुदीने की क्रीम वाले अरंचिनी
26/11/2023मटर और पुदीने की क्रीम वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक ताज़ा और स्वादिष्ट संस्करण हैं। उन्हें कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।
सामग्री
- 300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
- 1 लीटर वनस्पति शोरबा
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओ)
- 100 मिली सूखी सफेद वाइन
- 200 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
- पुदीने की ताजा टहनी
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
- 2 अंडे
- 100 ग्राम मोजरेला (या स्कैमोर्जा) क्यूब्स में कटा हुआ
- ब्रेडक्रम्ब्स
- आटा
- तलने के लिए तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक कढ़ाई में कटे प्याज को जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
- चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें, जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएँ।
- सफेद वाइन से चावल को डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।
- गर्म वनस्पति शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएँ और चावल को तरल सोखने दें।
- चावल को अल डेंट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाकर कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएँ।
- चावल को एक बड़े प्लेट पर फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
- इस बीच मटर की क्रीम तैयार करें। मटर को हल्के नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
- मटर छान लें और ताजा पुदीना, नमक, काली मिर्च तथा जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकनी क्रीम न बन जाए।
- जब चावल ठंडा हो जाए, हिस्से लेकर गेंदें बनाएँ। प्रत्येक गेंद के केंद्र में उंगली से छेद करें और मटर की क्रीम तथा मोजरेला का एक टुकड़ा भरें।
- अरंचिनी को परंपरा के अनुसार गेंद या शंकु आकार में बंद करें।
- प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
- अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
- परोसने से पहले अरंचिनी को कुछ मिनट आराम दें।
रोचक तथ्य
अरंचिनी सिसिली का बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है; नाम इसकी आकार और रंग से आता है जो छोटे संतरे जैसा लगता है। इसकी उत्पत्ति सिसिली की पाक परंपराओं से जुड़ी है, जिनमें मध्य युग के दौरान अरब प्रभाव शामिल है जिसने द्वीप में चावल और केसर लाया। इस संस्करण में मटर और पुदीने की क्रीम पकवान में ताज़गी भरा वसंत जैसा स्पर्श जोड़ती है।