Arancini con crema de guisantes y menta

Los arancini con crema de guisantes y menta son una variación fresca y sabrosa del clásico arancino siciliano. Así es como prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• Un manojo de menta fresca
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella (o scamorza) cortada en cubitos
• Pan rallado
• Harina
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Comience preparando el risotto. En una cazuela, sofría la cebolla picada con un hilo de aceite EVO hasta que se vuelva transparente.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos, hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.
3. Desglase el arroz con el vino blanco y deje que se evapore.
4. Añada el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
5. Cocine el arroz hasta que esté al dente, luego retire del fuego e incorpore el parmesano rallado.
6. Extienda el arroz sobre un plato grande y déjelo enfriar completamente.
7. Mientras tanto, prepare la crema de guisantes. Cocine los guisantes en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos.
8. Escurra los guisantes y tritúrelos con un poco de menta fresca, sal, pimienta y un hilo de aceite EVO hasta obtener una crema suave.
9. Cuando el arroz esté frío, tome porciones y forme bolas. Haga un agujero en el centro de cada bola con el dedo e inserte un poco de crema de guisantes y un cubito de mozzarella.
10. Cierre el arancino dándole forma de bola o cono, según la tradición.
11. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
12. Fría los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
13. Deje reposar los arancini unos minutos antes de servirlos.

Curiosidades

Los arancini son un street food siciliano muy extendido; el nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a los de una pequeña naranja. Los orígenes se remontan a las tradiciones culinarias que se han sucedido en Sicilia, incluida la árabe que introdujo el arroz y el azafrán en la isla durante la Edad Media. Con esta versión, la crema de guisantes y menta añade un toque fresco y primaveral al plato.