Arancini con crema di zucca e salsiccia

Certo, posso guidarti nella preparazione degli arancini con crema di zucca e salsiccia, una variazione autunnale del classico arancino siciliano. Ecco come fare:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro di brodo vegetale
• 200 g di zucca pulita
• 150 g di salsiccia
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 piccola cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Per la crema di zucca:

• 200 g di zucca
• 1 patata media
• 1 piccola cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto base: trita finemente la cipolla e soffriggila con un filo d’olio in una padella. Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e fallo evaporare.

2. Aggiungi la zucca tagliata a dadini. Continua la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Mescola regolarmente finché il riso non sarà cotto a tuo piacimento (circa 18 minuti).

3. A fine cottura del risotto, spegni il fuoco e incorpora il parmigiano. Lascia riposare il riso su una teglia per farlo raffreddare velocemente.

4. Mentre il riso si raffredda, prepara la crema di zucca: cuoci a vapore la zucca tagliata a dadini con la patata e la cipolla. Quando saranno morbide, frulla tutto aggiungendo brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe.

5. Per la salsiccia, togli la pelle e sbriciola la carne in una padella con un filo d’olio. Cuoci finché sarà dorata, quindi metti da parte.

6. Ora è il momento di formare gli arancini: inumidisci le mani per evitare che il riso si attacchi. Prendi un po’ di riso, fai un incavo al centro e farcisci con un cucchiaino di crema di zucca e un po’ di salsiccia. Copri con altro riso e forma una palla o un cono.

7. Passa ogni arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

8. Friggi gli arancini in olio caldo finché saranno dorati.

9. Scolali su carta assorbente e servi caldi.

Curiosità

L’arancino ha origine in Sicilia durante il periodo della dominazione araba. Originariamente veniva preparato con lo zafferano invece del pomodoro, che sarebbe arrivato solo dopo la scoperta dell’America. La forma può variare da sferica a conica, dove la prima rappresenta spesso la femminilità (e simboleggia la Venere di Morgantina), mentre la seconda rappresenta la mascolinità e il vulcano Etna.