कद्दू की क्रीम और सॉसेज के साथ अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, मैं आपको कद्दू की क्रीम और सॉसेज के साथ अरंचिनी तैयार करने में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, जो क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक शरद ऋतु वाला रूपांतर है। यहाँ बताया गया है कि कैसे बनाएँ:

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
200 ग्राम साफ की हुई कद्दू
150 ग्राम सॉसेज
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजान
1 छोटा प्याज
1 गिलास सफेद वाइन
2 अंडे
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
तलने के लिए तेल

कद्दू की क्रीम के लिए:

200 ग्राम कद्दू
1 मध्यम आलू
1 छोटा प्याज
जरूरत अनुसार सब्जी का शोरबा
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
जरूरत अनुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

आधारभूत रिसोटो तैयार करके शुरू करें: प्याज को बारीक काटें और एक कढ़ाई में थोड़े तेल के साथ भूनें। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। सफेद वाइन डालकर उसे उड़ा दें।
कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें। उबलते सब्जी के शोरबे को धीरे-धीरे मिलाते हुए चावल पकाते रहें। चावल आपके पसंद के अनुसार पकने तक नियमित रूप से हिलाएँ (लगभग 18 मिनट)।
रिसोटो पक जाने पर आंच बंद करें और पार्मेजान मिला दें। चावल को तेजी से ठंडा करने के लिए बेकिंग ट्रे पर फैलाकर रख दें।
चावल ठंडा हो रहा हो तब कद्दू की क्रीम तैयार करें: कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटकर आलू और प्याज के साथ भाप में पकाएँ। जब सब नरम हो जाएँ तो सब्जी का शोरबा मिलाकर एक चिकनी क्रीम बना लें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
सॉसेज के लिए, उसकी खाल हटाकर मांस को एक कढ़ाई में थोड़े तेल के साथ crumbled डालें। सुनहरा होने तक पकाएँ, फिर अलग रख दें।
अब अरंचिनी बनाने का समय है: हाथों को गीला करें ताकि चावल चिपके नहीं। थोड़ा चावल लें, बीच में गड्ढा करें और उसमें एक चम्मच कद्दू की क्रीम और थोड़ा सॉसेज भरें। ऊपर से और चावल डालकर गेंद या शंकु का आकार दें।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले फेंटे अंडे में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें।
उन्हें कागज के तौलिए पर निकालकर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनो की उत्पत्ति सिसिली में अरब शासनकाल के दौरान हुई थी। मूल रूप से इसे टमाटर के बजाय केसर के साथ तैयार किया जाता था, जो अमेरिका की खोज के बाद ही आया। इसका आकार गोलाकार से शंक्वाकार तक भिन्न हो सकता है, जहाँ गोलाकार अक्सर स्त्रीत्व का प्रतिनिधित्व करता है (और मोर्गांटिना की वीनस का प्रतीक है), जबकि शंक्वाकार पुरुषत्व और एटना ज्वालामुखी का प्रतिनिधित्व करता है।