Arancini con crema de calabaza y salchicha

Claro, puedo guiarte en la preparación de los arancini con crema de calabaza y salchicha, una variación otoñal del clásico arancino siciliano. Así es como se hace:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro de caldo vegetal
• 200 g de calabaza limpia
• 150 g de salchicha
• 100 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Para la crema de calabaza:

• 200 g de calabaza
• 1 patata mediana
• 1 cebolla pequeña
• Caldo vegetal c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto base: pica finamente la cebolla y sofríela con un hilo de aceite en una sartén. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja que se evapore.

2. Añade la calabaza cortada en dados. Continúa la cocción del arroz añadiendo gradualmente el caldo hirviendo. Remueve regularmente hasta que el arroz esté cocido a tu gusto (aproximadamente 18 minutos).

3. Al final de la cocción del risotto, apaga el fuego e incorpora el parmesano. Deja reposar el arroz en una bandeja para que se enfríe rápidamente.

4. Mientras el arroz se enfría, prepara la crema de calabaza: cuece al vapor la calabaza cortada en dados con la patata y la cebolla. Cuando estén tiernas, tritúralas añadiendo caldo vegetal hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta.

5. Para la salchicha, retira la piel y desmenuza la carne en una sartén con un hilo de aceite. Cocina hasta que esté dorada, luego reserva.

6. Ahora es el momento de formar los arancini: humedece las manos para evitar que el arroz se pegue. Toma un poco de arroz, haz un hueco en el centro y rellena con una cucharadita de crema de calabaza y un poco de salchicha. Cubre con más arroz y forma una bola o un cono.

7. Pasa cada arancino primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.

8. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados.

9. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Curiosidades

El arancino tiene su origen en Sicilia durante el período de la dominación árabe. Originalmente se preparaba con azafrán en lugar de tomate, que llegaría solo después del descubrimiento de América. La forma puede variar de esférica a cónica, donde la primera representa a menudo la feminidad (y simboliza la Venus de Morgantina), mientras que la segunda representa la masculinidad y el volcán Etna.