Arancini con mortadella e pistacchi

Preparare gli arancini con mortadella e pistacchi è una fantastica variazione che unisce i classici sapori siciliani a un tocco di originalità. Ecco la ricetta per realizzare questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 150 g di mortadella, tagliata a cubetti
• 100 g di pistacchi pelati e tritati
• 100 g di farina
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate cuocendo il riso: sciogliete metà del burro in una pentola capiente e tostare il riso per qualche minuto finché diventa traslucido. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continuate finché il riso è cotto ma ancora al dente.
2. Spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato, il resto del burro, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente il risotto, preferibilmente in frigorifero.
3. Una volta che il riso è freddo, aggiungete una delle due uova precedentemente sbattute e mescolate bene per amalgamare.
4. Prendete una porzione di riso e appiattitela sul palmo della mano, ponete al centro un po’ di cubetti di mortadella e una spolverata di pistacchi tritati, quindi chiudete con altro riso formando una palla.
5. Passate gli arancini prima nell’altra uovo sbattuto, poi nella farina e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano completamente ricoperti.
6. Friggete gli arancini in olio caldo finché diventano dorati e croccanti su tutti i lati.
7. Scolate gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, come molti piatti tradizionali siciliani, hanno origini antichissime. Il nome deriva dalla loro forma e dal colore, che ricordano piccole arance, e sono diventati un simbolo dello street food dell’isola. La variante con mortadella e pistacchi unisce il sapore robusto del salume al gusto leggermente dolce e caratteristico dei pistacchi, molto usati nella cucina siciliana.

Serviteli caldi come gustoso antipasto o come piatto principale, magari accompagnati da un bicchiere di vino bianco fresco. Buon appetito!