Arancini con polenta e funghi

Gli arancini con polenta e funghi sono una variante affascinante del classico arancino siciliano, che è normalmente farcito con riso. Questa versione sfrutta la cremosità della polenta abbinata al sapore terroso dei funghi. Una fusione tra la cucina siciliana e la cucina tradizionale dell’Italia settentrionale.

Ingredienti

• 250 g di polenta istantanea
• 1 L di brodo vegetale o acqua
• 300 g di funghi freschi (porcini o champignon)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco, tritato
• 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o simile)
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b. per la panatura
• Olio per friggere
• Sale e pepe

Preparazione

1. Preparare la polenta come indicato sulla confezione, usando brodo vegetale o acqua. Una volta pronta, lasciarla raffreddare e rassodare.
2. Nel frattempo, pulire e affettare i funghi. In una padella, soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio, quindi aggiungere i funghi e cuocerli finché non saranno dorati. Condire con sale, pepe e cospargere con prezzemolo tritato.
3. Una volta che la polenta è fredda e solida, prendere una porzione e appiattirla nel palmo della mano. Mettere al centro alcuni funghi e un po’ di formaggio grattugiato. Chiudere la polenta intorno al ripieno formando una palla.
4. Passare le palline prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Friggere gli arancini in olio caldo finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
6. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire caldi, magari accompagnati da un tocco di salsa ai funghi come guarnizione aggiuntiva.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dal colore dorato che assumono durante la frittura simile a quello delle arance, sono uno dei cibi di strada più amati in Sicilia. Questa versione con polenta e funghi è un esempio di come le ricette tradizionali possano essere reinventate e adattate utilizzando ingredienti tipici di altre regioni italiane.