Arancini con polenta y setas

Los arancini con polenta y setas son una variante fascinante del clásico arancino siciliano, que normalmente se rellena con arroz. Esta versión aprovecha la cremosidad de la polenta combinada con el sabor terroso de las setas. Una fusión entre la cocina siciliana y la cocina tradicional del norte de Italia.

Ingredientes

• 250 g de polenta instantánea
• 1 L de caldo vegetal o agua
• 300 g de setas frescas (boletos o champiñones)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco, picado
• 100 g de queso rallado (Parmesano o similar)
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s. para el rebozado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar la polenta como se indica en el paquete, usando caldo vegetal o agua. Una vez lista, dejarla enfriar y endurecer.
2. Mientras tanto, limpiar y cortar las setas en láminas. En una sartén, sofreír un diente de ajo en un poco de aceite, luego añadir las setas y cocinarlas hasta que estén doradas. Sazonar con sal, pimienta y espolvorear con perejil picado.
3. Una vez que la polenta esté fría y sólida, tomar una porción y aplastarla en la palma de la mano. Poner en el centro algunas setas y un poco de queso rallado. Cerrar la polenta alrededor del relleno formando una bola.
4. Pasar las bolitas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
5. Freír los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
6. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir calientes, quizás acompañados de un toque de salsa de setas como guarnición adicional.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva del color dorado que adquieren durante la fritura similar al de las naranjas, son uno de los alimentos callejeros más queridos en Sicilia. Esta versión con polenta y setas es un ejemplo de cómo las recetas tradicionales pueden reinventarse y adaptarse utilizando ingredientes típicos de otras regiones italianas.