Arancini con Ragù d'Anatra

Arancini al ragù d’anatra sono una gustosa variante degli arancini tradizionali siciliani. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• Zafferano (una bustina o stimmi)
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.

Per il ragù d’anatra:

• 300 g di carne di anatra macinata
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 150 ml di vino rosso
• 400 g di passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche q.b. (ad esempio, rosmarino o timo)

Per la panatura:

• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.

Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate preparando il ragù d’anatra. In una padella capiente, soffriggete la cipolla, la carota e il sedano in olio extravergine d’oliva finché non diventano morbidi. Aggiungete la carne di anatra macinata, alzate la fiamma e rosolate bene. Versate il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Poi aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe ed erbe aromatiche. Cuocete a fuoco basso per almeno un’ora, finché non ottenete un ragù denso e saporito.

2. Preparate il risotto per gli arancini. In un’altra pentola, tostare leggermente il riso con un po’ di burro. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente finché il riso non è cotto ma ancora al dente. A fine cottura, aggiungete il parmigiano, il resto del burro, lo zafferano e regolate sale e pepe. Lasciate raffreddare completamente.

3. Assemblate gli arancini. Prendete una porzione di riso, formate una palla e fate un incavo al centro. Riempite l’incavo con un po’ del ragù d’anatra raffreddato e poi chiudete con altro riso, modellando nella forma arrotondata o leggermente allungata tipica degli arancini.

4. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

5. Scaldate abbondante olio in una pentola e friggete gli arancini finché non sono dorati uniformemente. È importante che l’olio sia abbastanza caldo per evitare che gli arancini si aprano durante la cottura.

6. Scolate su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità siciliana che si dice risalga al periodo arabo in Sicilia, quando si preparavano palline di riso condite con zafferano. La variante con ragù d’anatra è un modo per rendere questo piatto ancora più ricco e gustoso, e sicuramente sorprenderà piacevolmente i vostri ospiti.