Arancini con Ragú de Pato

Arancini al ragú de pato son una deliciosa variante de los arancini tradicionales sicilianos. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal
• Azafrán (un sobrecito o hebras)
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.

Para el ragú de pato:

• 300 g de carne de pato molida
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 150 ml de vino tinto
• 400 g de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas c.s. (por ejemplo, romero o tomillo)

Para el rebozado:

• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.

Aceite para freír

Preparación

1. Comience preparando el ragú de pato. En una sartén grande, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos. Añada la carne de pato molida, suba el fuego y dórela bien. Vierta el vino tinto y deje evaporar el alcohol. Luego agregue el tomate triturado, sal, pimienta y hierbas aromáticas. Cocine a fuego lento durante al menos una hora, hasta obtener un ragú espeso y sabroso.

2. Prepare el risotto para los arancini. En otra olla, tueste ligeramente el arroz con un poco de mantequilla. Añada el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente. Al final de la cocción, agregue el parmesano, el resto de la mantequilla, el azafrán y ajuste de sal y pimienta. Deje enfriar completamente.

3. Arme los arancini. Tome una porción de arroz, forme una bola y haga un hueco en el centro. Rellene el hueco con un poco del ragú de pato enfriado y luego cierre con más arroz, moldeando en la forma redondeada o ligeramente alargada típica de los arancini.

4. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

5. Caliente abundante aceite en una olla y fría los arancini hasta que estén dorados uniformemente. Es importante que el aceite esté suficientemente caliente para evitar que los arancini se abran durante la cocción.

6. Escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad siciliana que se dice que data del período árabe en Sicilia, cuando se preparaban bolitas de arroz condimentadas con azafrán. La variante con ragú de pato es una forma de hacer este plato aún más rico y sabroso, y seguramente sorprenderá gratamente a sus invitados.