बतख के रागू के साथ अरंचिनी

26/11/2023

बतख के रागू वाले अरंचिनी सिसिलियन पारंपरिक अरंचिनी का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

200 ग्राम अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
1 लीटर चicken या सब्जी का शोरबा
केसर (एक पैकेट या तंतु)
2 अंडे
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

बतख के रागू के लिए:

300 ग्राम कीमा किया हुआ बतख का मांस
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 गाजर, बारीक कटी हुई
1 डंठल अजवाइन, बारीक कटी हुई
150 मिलीलीटर लाल शराब
400 ग्राम टमाटर प्यूरी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, रोज़मेरी या थाइम)

ब्रेडिंग के लिए:

स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
स्वादानुसार आटा

तलने के लिए तेल

तैयारी

बतख का रागू तैयार करके शुरू करें। एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं। कीमा किया हुआ बतख का मांस डालें, आंच बढ़ाएं और अच्छी तरह भूनें। लाल शराब डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। फिर टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक आपको गाढ़ा और स्वादिष्ट रागू न मिल जाए।
अरंचिनी के लिए रिसोटो तैयार करें। एक अन्य बर्तन में थोड़े मक्खन के साथ चावल को हल्का भूनें। गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, लगातार हिलाते हुए जब तक चावल पक न जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे रहे। पकाने के अंत में पार्मेजन, बचा हुआ मक्खन, केसर डालें और नमक-काली मिर्च का स्वाद मिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें।
अरंचिनी को असेंबल करें। चावल का एक हिस्सा लें, एक गेंद बनाएं और केंद्र में एक गड्ढा करें। गड्ढे को ठंडे बतख रागू से भरें और फिर अतिरिक्त चावल से बंद करें, अरंचिनी की विशिष्ट गोल या थोड़ी लंबी आकार में ढालें।
प्रत्येक अरंचिनो को पहले आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे समान रूप से सुनहरे न हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि तेल पर्याप्त गर्म हो ताकि अरंचिनी पकते समय न फटें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज के तौलिए पर छान लें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है जिसके बारे में कहा जाता है कि यह सिसिली में अरब काल से चली आ रही है, जब केसर के साथ चावल की गेंदें तैयार की जाती थीं। बतख के रागू वाली विविधता इस व्यंजन को और भी समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका है, और निश्चित रूप से आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी।