Arancini con Ragù di Verdure e Tofu

Gli arancini sono un piatto tradizionale della cucina siciliana, tipicamente preparati con riso, ragù di carne, piselli e mozzarella. Quello che propongo è una versione vegetariana, in cui il classico ragù viene sostituito da un ragù di verdure e tofu.

Ingredienti

Per l’arancino:

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• Zafferano a piacere
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato a piacere
• Olio per friggere

Per il ragù di verdure e tofu:

• 200 g di tofu
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di piselli surgelati
• Olio extravergine di oliva a piacere
• Sale e pepe a piacere
• Basilico fresco (opzionale)

Per il ripieno:

• 100 g di mozzarella per pizza o formaggio filante simile, tagliato a cubetti

Preparazione

1. Preparare il riso per gli arancini: cuocere il riso nel brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo lo zafferano per dare il tipico colore dorato. Una volta cotto, aggiungere il parmigiano grattugiato e lasciare raffreddare.
2. Nel frattempo, preparare il ragù di verdure e tofu: tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Sbollentare il tofu per qualche minuto, quindi strizzarlo per eliminare l’eccesso di liquido e sbriciolarlo con le mani.
3. In una padella capiente, soffriggere le verdure tritate in olio extravergine di oliva finché non diventano traslucide. Aggiungere il tofu sbriciolato e farlo insaporire per qualche minuto.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare con sale e pepe e cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio. Verso la fine della cottura, aggiungere i piselli surgelati e farli cuocere per qualche minuto in più. Se gradito, si può aggiungere del basilico fresco tritato.
5. Una volta che riso e ragù si sono raffreddati, si possono assemblare gli arancini: prendere un po’ di riso e formare una base piatta sul palmo della mano, aggiungere un po’ di ragù e un cubetto di mozzarella al centro, quindi coprire con altro riso e modellare nella tipica forma rotonda o ovale dell’arancino.
6. Sbattere le uova in una ciotola e preparare un’altra ciotola con il pangrattato. Passare gli arancini prima nell’uovo e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
7. In una pentola profonda, scaldare abbondante olio per friggere e friggere gli arancini finché non sono dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
8. Servire gli arancini caldi.

Curiosità

Arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano un’arancia, sono un piatto tradizionale per la festa di Santa Lucia celebrata il 13 dicembre in Sicilia. Secondo la tradizione, in questo giorno non si mangia né pane né pasta, quindi gli arancini diventano il cibo principale del pasto.